Pilau

Pilau là cơm basmati om cùng thịt bò, hành tây và các loại gia vị nguyên hạt như thảo quả, quế và đinh hương. Đây là món ăn lễ hội của bờ biển Swahili, được làm ở Tanzania và cả Kenya. Tên gọi có liên hệ với pilaf, món cơm của Ba Tư và Trung Á, và phiên bản Swahili mang nét riêng, với gia vị thấm thẳng vào chính hạt cơm.

Thực chất là gì

Hành tây được xào mềm trong ghee, một loại bơ đã lọc, rồi cho gia vị nguyên hạt vào chảo nóng để tỏa hương. Tiếp theo là thịt bò, sau đó đến gạo và đủ nước dùng để nấu chín. Nồi được đậy kín và om liu riu cho đến khi cơm hút hết nước dùng và gia vị, để mỗi hạt cơm mang hương vị chứ không chỉ bề mặt. Vỏ thảo quả nguyên, thanh quế và đinh hương vẫn được giữ trong món, vì vậy thực khách có thể bắt gặp chúng giữa các hạt cơm và nên lấy ra khi ăn.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, xếp thành đống trên đĩa lớn, với thịt bò trộn đều vào cơm hoặc đặt lên trên.
• Dùng chung trong bữa cơm gia đình và các dịp lễ, múc từng muỗng ra từng đĩa.
• Ăn riêng hoặc kèm salad hay nước sốt tùy theo bếp.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt. Viết “pilau bò”, hoặc tên đạm thực tế nếu dùng gà hay dê, và ghi gạo là basmati.
• Đánh dấu sữa, vì ghee được làm từ bơ. Hỏi bếp xem có loại sản phẩm từ sữa nào khác trong món không.
• Nêu rõ món được nấu bằng nước dùng thịt bò, nên không phù hợp với người ăn chay.
• Cho biết gia vị nguyên hạt có được giữ lại hay không, vì thực khách có thể cắn phải một vỏ đinh hương hoặc thảo quả.
• Ghi chú các món ăn kèm, để giá và phần ăn được rõ ràng.