Pilau

Pilau este orez basmati fiert la foc mic cu carne de vită, ceapă și condimente întregi precum cardamom, scorțișoară și cuișoare. Este un fel festiv de pe coasta swahili, preparat în Tanzania și și în Kenya. Numele este înrudit cu pilaful, preparatul cu orez din Persia și Asia Centrală, iar varianta swahili are caracterul ei, cu condimentele transmise chiar prin orez.

Ce este de fapt

Ceapa se călește în ghee, un unt clarificat, iar condimentele întregi se adaugă în grăsimea fierbinte ca să-și elibereze aroma. Apoi se adaugă carnea de vită, urmată de orez și suficient lichid pentru a-l găti. Oala se acoperă și se fierbe până când orezul absoarbe bulionul și condimentele, astfel încât fiecare bob poartă aroma, nu doar suprafața. Păstăile de cardamom, batoanele de scorțișoară și cuișoarele întregi rămân în preparat, așa că oaspeții pot să le găsească printre orez și ar trebui să le scoată în timp ce mănâncă.

Cum se servește

• Fierbinte, grămadă pe un platou mare, cu carnea amestecată în orez sau așezată deasupra.
• Servit în comun la mesele de familie și la sărbători, porționat cu lingura pe fiecare farfurie.
• Singur sau cu o salată ori un sos alături, în funcție de bucătărie.

Cum îl scrii în meniu

• Precizați carnea. Scrieți „pilau de vită” sau proteina efectivă dacă folosiți pui sau capră, și precizați că orezul este basmati.
• Semnalați lactatele, deoarece ghee-ul este făcut din unt. Întrebați bucătăria dacă intră și alte produse lactate în preparat.
• Specificați că preparatul este gătit cu bulion de vită, deci nu este potrivit pentru vegetarieni.
• Spuneți dacă condimentele întregi sunt lăsate în preparat, deoarece oaspeții pot mușca dintr-un cuișor sau dintr-o păstaie de cardamom.
• Notați orice garnitură servită alături, ca prețul și farfuria să fie clare.