पिलाऊ

पिलाऊ बासमती चावल है जिसे बीफ़, प्याज़ और इलायची, दालचीनी व लौंग जैसे साबुत मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह स्वाहिली तट का एक त्योहारी व्यंजन है, जो तंज़ानिया में और केन्या में भी बनाया जाता है। इसका नाम फ़ारस और मध्य एशिया के चावल व्यंजन पुलाव (pilaf) से जुड़ा है, और स्वाहिली संस्करण का अपना अलग स्वाद है, जिसमें मसाले चावल के भीतर ही रच-बस जाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

प्याज़ को घी में हल्का भूना जाता है, जो एक तरह का छना हुआ मक्खन है, और फिर साबुत मसाले गरम घी में डालकर उनकी खुशबू निकाली जाती है। इसके बाद बीफ़ डाला जाता है, फिर चावल और उसे पकाने लायक पानी या शोरबा। बर्तन को ढककर तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक चावल शोरबा और मसाले पूरी तरह सोख न ले, ताकि हर दाने में स्वाद सिर्फ़ ऊपर नहीं, बल्कि भीतर तक पहुँचे। साबुत इलायची की फलियाँ, दालचीनी की छड़ियाँ और लौंग व्यंजन में ही रहती हैं, इसलिए परोसे जाने पर मेहमान इन्हें चावल के बीच पा सकते हैं और खाते समय इन्हें निकाल देना चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम, एक बड़े थाल में ऊँचा करके, बीफ़ को चावल में मिलाकर या ऊपर रखकर।
• परिवार के भोजन और उत्सवों में साझा रूप से, हर प्लेट में चम्मच से परोसकर।
• अकेले, या रसोई के अनुसार सलाद या किसी चटनी/सॉस के साथ अलग से।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम लिखें। “बीफ़ पिलाऊ” लिखें, या चिकन या बकरी इस्तेमाल हो तो असली प्रोटीन का नाम लिखें, और चावल को बासमती बताएँ।
• दूध से जुड़ी जानकारी दें, क्योंकि घी मक्खन से बनता है। रसोई से पूछें कि व्यंजन में कोई और डेयरी उत्पाद तो नहीं डाला जाता।
• बताएँ कि यह बीफ़ के शोरबे में पकाया जाता है, इसलिए यह शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• बताएँ कि साबुत मसाले व्यंजन में छोड़े जाते हैं या नहीं, क्योंकि मेहमान लौंग या इलायची की फली चबा सकते हैं।
• उसके साथ परोसे जाने वाले किसी साइड डिश का उल्लेख करें, ताकि कीमत और प्लेट की संरचना साफ़ रहे।