마르타박 마니스

마르타박 마니스는 뚜껑 있는 무거운 팬에서 이스트 반죽을 약한 불로 천천히 익혀 표면에 벌집처럼 구멍이 생기게 한 뒤 녹인 버터, 연유, 초콜릿이나 으깬 땅콩, 간 치즈를 넣어 접는 두툼한 팬케이크다. 정확한 발상지는 논쟁거리다. 보통 방카섬의 중국계 인도네시아 공동체가 만든 기술로 본다. 파는 지역마다 이름이 다르다. 자카르타에서는 마르타박, 스마랑 근처에서는 둥근 보름달 같은 모양 때문에 ‘테랑 불란’, 수마트라 일부에서는 반둥과 관계가 없는데도 ‘쿠에 반둥’이라 부른다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 달걀, 설탕, 팽창제를 조금 넣어 걸쭉한 팬케이크 반죽처럼 흐를 때까지 풀어 둔다. 부풀도록 잠시 휴지한다. 기름을 넉넉히 두른 뜨거운 원형 팬에 붓고 표면에 구멍이 많이 생기고 가장자리가 단단히 잡힐 때까지 덮은 채 건드리지 않고 익힌다. 구멍이 핵심이다. 팬에서 꺼낸 뒤 녹인 버터와 연유가 스며드는 길이 된다. 원형 팬케이크를 도마에 옮기고 절반에 버터를 바른 뒤 고른 속재료를 겹겹이 놓는다. 반달 모양으로 접어 따뜻할 때 부채꼴로 썬다.

마르타박 노점의 개성은 반죽보다 속재료에서 나온다. 설탕과 버터만 넣은 것도 있지만 대부분의 노점은 여러 조합으로 메뉴를 구성한다. 초콜릿과 치즈 또는 땅콩과 연유처럼 조합에 따라 다른 팬케이크가 된다. 노점의 평판은 어떤 조합을 가장 잘 만드느냐에 달려 있다.

어떻게 내는가

• 따뜻할 때 부채꼴로 자르며 안쪽의 속이 반쯤 녹아 있다.
• 야간 노점에서 통째로 팔고 주문에 따라 잘라 포장지에 싸 간식으로 먹는다.
• 때로는 속을 두 가지 넣어 한 팬케이크에서 나란히 맛볼 수 있게 반씩 나눈다.
• 속이 부드러워야 하므로 차갑게 먹는 경우는 드물다.

메뉴에 적는 법

• 반죽은 거의 같고 속재료가 손님의 선택을 결정하므로 조합별로 따로 나열한다.
• ‘초콜릿 팬케이크’라고만 쓰면 핵심 재료가 대부분 빠지므로 밀, 달걀, 우유, 땅콩을 표시한다.
• 통째로 파는지 조각으로 파는지 쓴다. 일반 디저트 메뉴보다 크기와 양이 다양하다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.