Martabak manis

Martabak manis er en tykk pannekake stekt langsomt under lokk til overflaten får små hull, deretter brettet rundt smør, kondensert melk og sjokolade, peanøtter eller ost. Opphavet er omdiskutert, men teknikken knyttes ofte til det kinesisk-indonesiske miljøet på Bangka. Navnet varierer: martabak i Jakarta, terang bulan, fullmåne, rundt Semarang og kue bandung i deler av Sumatra.

Hva det egentlig er

Mel, egg, sukker og litt hevemiddel blandes til en tykk, hellbar røre som får hvile. Den stekes i en varm, oljet rund panne, tildekket og uten å forstyrres, til kanten er fast og overflaten full av små hull. Hullene tar opp smeltet smør og kondensert melk etter steking. Pannekaken løftes over på en fjøl, toppes på den ene halvdelen, brettes til en halvmåne og skjæres varm i biter.

Fyllkombinasjonene er det vognene særlig blir kjent for. En enkel variant med sukker og smør finnes, men mange bygger menyen rundt sjokolade og ost eller peanøtter og kondensert melk.

Slik serveres det

• Varm i trekanter, med fyllet fortsatt delvis smeltet.
• Solgt hel fra kveldsvogner, skåret ved bestilling og pakket i papir.
• Noen ganger med to forskjellige fyll på hver sin halvdel.
• Sjelden kald, siden fyllet skal være mykt.

Slik skriver du det på menyen

• List fyllkombinasjonene separat; det er først og fremst fyllet gjesten velger.
• Opplys om hvete, egg, melk og peanøtter der de inngår.
• Si om den selges hel eller per bit, siden porsjonsstørrelsene varierer.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.