Martabak Manis

Martabak manis hevîreke qalind a bi hevîrtirşê ye ku kêm-agir û hêdî di tavekî giran û bi serpoş de tê pijandin heta ku rû bi qulan wekî hingivê dibe, paşê li dora rûnê helandî, şîrê qalindkirî û tijîkirineke çikolata, fistiqên hûrkirî an penîrê rendekirî tê pêçan. Cihê jidayikbûna wê bi rastî nakok e — teknîk bi gelemperî ji civata Çînî-Endonezyayî ya Girava Bangkayê re tê girêdan — û xwarin li gorî cihê ku lê tê firotin bi navên cuda tê girtin: martabak li Jakartayê, terang bulan ("heyva tijî", ji ber şeklê wê) li dora Semarangê, kue bandung li hin deverên Sumatrayê tevî ku bi wî bajarî re tu têkiliya wê tune.

Ew bi rastî çi ye

Ard, hêk, şekir û hindik madeya werimandinê hevîrekî çêdikin ku ewqas tê şilkirin ku wekî tevlihevkirineke pankeka qalind dirije, paşê tê hiştin da ku bişewite. Ew dikeve tavekî gilover ê germ û baş rûnkirî û serpoşkirî û bêyî tevlihevkirin tê pijandin heta ku rû bi qulên biçûk tijî dibe û qiraxan req dibin — qul xala sereke ne, ji ber ku ew in ku rûnê helandî û şîrê qalindkirî dema ku ji agir tê dûrxistin tê de dişoxin. Gilover li ser tabeyekê tê hildan, nîvek bi rûn tê malandin û bi tijîkirina bijartî tê qatkirin, paşê di nîv-heyvekê de tê tewandin û hîn germ li hêlînan tê birîn.

Tijîkirin, ne hevîr, ya ku erebeyek martabakê pê tê naskirin e. Guhertoyeke sade ya şekir-û-rûn heye, lê piraniya firoşkaran menuyekê li dora tevlihevkirinan ava dikin — çikolata û penîr, an fistiq û şîrê qalindkirî — û navdariya erebeyekê pir caran dibe ya ku kîjan cot çêtirîn dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li hêlînan tê birîn hîn germ, tijîkirin nîv-helandî di hundirê tewandinê de.
• Tevahî ji erebeyên şevê tê firotin, li gorî sipariş tê birîn û ji bo birina malê di kaxezê de tê pêçan.
• Carinan di navbera du tijîkirinan de nîv dibe, da ku pankekeke yek du tam li kêleka hev hilgire.
• Kêm caran sar tê xwarin; tê armanc kirin ku tijîkirin hîn nerm be.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Tevlihevkirinên tijîkirinê cuda binivîsin, ji ber ku hevîr hema hema nayê guhertin û tijîkirin ya ku mêvan hildibijêre ye.
• Genim, hêk, şîr û fistiqan nîşan bikin — rêzeke ku tenê "pankeka çikolatayê" dibêje piraniya tiştê ku tê de heye vedişêre.
• Bibêjin gelo tevahî tê firotin an bi hêlînê, ji ber ku porsiyon li vir ji menuyeke şîraniyê ya standard zêdetir diguhere.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.