Martabak manis

Martabak manis është petë e ëmbël, e trashë dhe me maja, e pjekur ngadalë në tigan të mbuluar, pastaj e palosur me gjalpë, qumësht të kondensuar dhe mbushje. Origjina e teknikës lidhet shpesh me komunitetin kinez-indonezian të ishullit Bangka, ndërsa emri ndryshon sipas qytetit: martabak në Xhakartë, terang bulan («hëna e plotë») pranë Semarangut dhe kue Bandung në pjesë të Sumatrës.

Çfarë është në të vërtetë

Mielli, veza, sheqeri dhe një agjent fryrës bëhen brumë i derdhshëm i trashë, lihet të pushojë dhe piqet i mbuluar në tigan të rrumbullakët të lyer mirë. Gjatë pjekjes sipërfaqja krijon vrima të vogla si hoje dhe skajet mpiksen; gjalpi i shkrirë e qumështi i kondensuar thithen në to. Petulla vendoset në dërrasë, gjysma lyhet e mbushet me çokollatë, kikirikë ose djathë të grirë, paloset dhe pritet e ngrohtë.

Mbushja është zgjedhja kryesore. Shitësit dallohen nga kombinimet që ofrojnë, si çokollatë me djathë ose kikirikë me qumësht të kondensuar.

Si shërbehet

• E ngrohtë, e prerë në copa trekëndore me mbushjen ende të butë.
• E shitur e plotë nga karrocat e mbrëmjes dhe e paketuar për ta marrë me vete.
• Ndonjëherë me dy mbushje të ndryshme në të njëjtën petë.

Si ta shkruani në menu

• Renditni veçmas kombinimet e mbushjeve.
• Tregoni grurin, vezët, qumështin dhe kikirikët; emri «petull me çokollatë» nuk i mbulon të gjithë përbërësit.
• Sqaroni nëse shitet e plotë apo me copë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.