Martabak manis

Martabak manis er en tyk, luftig pandekage, der steges langsomt, til overfladen bliver fuld af små huller, og derefter foldes om smør, kondenseret mælk og sødt eller salt fyld. Den sælges fra aftenboder i Indonesien, hvor den også kendes som terang bulan eller kue Bandung alt efter byen.

Hvad det egentlig er

En sødet dej med gær hældes i en rund, kraftig pande og får lov at hæve og bage under låg ved jævn varme. Når den porøse overflade er sat, smøres den varme pandekage med smør og fyldes ofte med chokolade og knuste peanuts, kondenseret mælk eller revet ost. Den foldes sammen, så fyldet smelter ind mellem lagene, og skæres i både.

Fyldet er det, man vælger mellem. Dejen er forholdsvis ens fra bod til bod, mens kombinationerne varierer; nogle steder deles pandekagen i felter med forskelligt fyld.

Sådan serveres det

• Skåret i lune både, mens fyldet stadig er blødt.
• Købt hel fra en aftenbod og pakket til at tage med.
• Med fyldet angivet tydeligt, især når peanuts indgår.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv de konkrete fyldkombinationer hver for sig.
• Oplys om hvede, æg, mælk og peanuts efter den opskrift, køkkenet bruger.
• Angiv, om portionen er en hel pandekage eller et antal stykker.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.