Martabak manis

Martabak manis on paksu kohotettu pannukakku, joka paistetaan hitaasti miedolla lämmöllä raskaassa kannellisessa pannussa huokoiseksi ja taitetaan voin, kondensoidun maidon sekä suklaan, maapähkinöiden tai juuston ympärille. Sen syntypaikka on kiistanalainen, mutta tekniikka liitetään yleensä Bangkan saaren kiinalais-indonesialaiseen yhteisöön. Jakartassa nimi on martabak, Semarangin seudulla terang bulan eli täysikuu muodon mukaan, ja osissa Sumatraa kue bandung, vaikka ruoalla ei ole yhteyttä kyseiseen kaupunkiin.

Mitä se oikeastaan on

Jauhoista, kananmunasta, sokerista ja pienestä kohotusaineen määrästä tehdään paksun pannukakkutaikinan tavoin valuva seos. Sen annetaan levätä ja kohota. Taikina kaadetaan kuumaan, hyvin öljyttyyn pyöreään pannuun ja kypsennetään kannen alla liikuttelematta, kunnes pinnassa on paljon pieniä reikiä ja reunat ovat kiinteät. Reiät ovat olennaisia, sillä voi ja kondensoitu maito imeytyvät niihin paiston jälkeen. Kiekko nostetaan laudalle, toinen puolikas voidellaan ja täytetään, sitten pannukakku taitetaan puolikuuksi ja leikataan lämpimänä lohkoiksi.

Koju tunnetaan täytteistään, ei taikinastaan. Pelkkä sokeri-voiversio on olemassa, mutta useimmat myyjät rakentavat listansa yhdistelmien, kuten suklaan ja juuston tai maapähkinän ja kondensoidun maidon, ympärille. Maine riippuu usein parhaasta täyteparista.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä lohkoiksi leikattuna, täyte vielä osittain sulaneena taitoksen sisällä.
• Yökojuista kokonaisena, tilauksesta leikattuna ja paperiin käärittynä mukaan.
• Joskus kahtena eri täytepuolikkaana, jotta yhdessä pannukakussa on kaksi makua.
• Harvoin kylmänä, sillä täytteen kuuluu olla vielä pehmeä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Listaa täyteyhdistelmät erikseen. Taikina muuttuu vain vähän, ja vieras valitsee täytteen.
• Ilmoita vehnä, kananmuna, maito ja maapähkinät. Pelkkä suklaapannukakku peittää suuren osan aineksista.
• Kerro, myydäänkö kokonaisena vai paloittain: annostelu vaihtelee tavallista jälkiruokalistaa enemmän.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.