Martabak manis je debela indonežanska palačinka punjena slatkim dodacima i presavijena na pola.

Martabak manis je debelo kvasno testo polako pečeno u teškom poklopljenom tiganju dok površina ne postane puna rupica, pa presavijeno oko otopljenog putera, kondenzovanog mleka i čokolade, seckanog kikirikija ili rendanog sira. Poreklo mu je sporno; tehnika se često vezuje za kinesko-indonežansku zajednicu ostrva Bangka. Nazivi zavise od kraja: martabak u Džakarti, terang bulan (pun mesec) oko Semaranga, a kue bandung u delovima Sumatre, iako sa gradom Bandungom nema veze.

Šta je zapravo

Brašno, jaja, šećer i malo sredstva za dizanje umute se u testo gusto poput smese za palačinke, pa ostave da naraste. Sipa se u dobro nauljen okrugli tiganj i peče poklopljeno bez mešanja dok se površina ne ispuni rupicama, a ivice ne stegnu. Rupe su važne jer u njih nakon pečenja upijaju puter i kondenzovano mleko. Pečeni krug se prebaci na dasku, jedna polovina premaže puterom i filuje po izboru, zatim preklopi u polumesec i topao iseče na trouglove.

Prodavce martabaka određuju nadevi, ne samo testo. Postoji obična verzija sa šećerom i puterom, ali većina tezgi nudi kombinacije poput čokolade i sira ili kikirikija i kondenzovanog mleka.

Kako se služi

• Topao, isečen na trouglove, sa poluotopljenim filom.

• Ceo se prodaje sa noćnih kolica, seče po porudžbini i pakuje za poneti.

• Ponekad se dve polovine pune različitim ukusima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kombinacije punjenja posebno; testo se malo menja, a fil je ono što gost bira.

• Istaknite pšenicu, jaje, mleko i kikiriki; naziv čokoladne palačinke ne objašnjava sve sastojke.

• Recite da li se prodaje cela ili na krišku, jer veličine porcija znatno variraju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.