Martabak manis

Martabak manis sa pripravuje z hustého kypreného cesta, ktoré sa pomaly pečie na miernom ohni v ťažkej panvici pod pokrievkou, až je povrch dierkovaný ako plást. Potom sa preloží cez roztopené maslo, kondenzované mlieko a čokoládu, drvené arašidy alebo strúhaný syr. Jeho pôvod je sporný; technika sa zvyčajne pripisuje čínsko-indonézskej komunite na ostrove Bangka. V Jakarte sa volá martabak, okolo Semarangu terang bulan, teda spln podľa okrúhleho tvaru, a v častiach Sumatry kue bandung, hoci s týmto mestom nesúvisí.

Čo to v skutočnosti je

Múka, vajce, cukor a trochu kypridla tvoria husté, ale liate cesto podobné cestu na lievance. Nechá sa odpočinúť, aby pri pečení narástlo. Naleje sa do horúcej okrúhlej panvice dôkladne potretej olejom. Pod pokrievkou sa pečie bez hýbania, až je povrch plný drobných dierok a okraje pevné. Práve dierky sú dôležité: po odstavení do nich vsiakne roztopené maslo a kondenzované mlieko. Placka sa preloží na dosku, jedna polovica sa potrie maslom a obloží vybranou náplňou. Preloží sa do polmesiaca a ešte teplá nakrája na diely.

Povesť stánku určuje náplň, nie samotné cesto. Existuje aj jednoduchá verzia s cukrom a maslom, no väčšina predajcov ponúka kombinácie, napríklad čokoládu so syrom alebo arašidy s kondenzovaným mliekom. Povesť stánku často závisí od toho, ktorú dvojicu zvláda najlepšie.

Ako sa podáva

• Ešte teplý, nakrájaný na diely, s napoly roztopenou náplňou v preložení.
• Celý z nočných stánkov, nakrájaný pri objednávke a zabalený do papiera na odnesenie.
• Niekedy s dvoma náplňami, každou na jednej polovici, takže jedna placka ponúkne dve chute vedľa seba.
• Len zriedka studený; náplň má byť stále mäkká.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Kombinácie náplní uveďte osobitne. Cesto sa takmer nemení a hosť si vyberá práve náplň.
• Označte pšenicu, vajcia, mlieko a arašidy. Názov čokoládová placka zatají veľkú časť zloženia.
• Napíšte, či predávate celú placku alebo jednotlivé diely. Veľkosť porcie sa líši viac než pri bežnej dezertnej ponuke.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.