Martabak Manis

Martabak manis dibuat dari adonan ragi tebal yang dimasak perlahan dalam wajan berat bertutup hingga permukaannya berlubang seperti sarang lebah. Setelah matang, adonan dilipat dengan mentega leleh, susu kental, dan isian cokelat, kacang tumbuk, atau keju parut. Asal-usulnya masih diperdebatkan; tekniknya biasanya dikaitkan dengan komunitas Tionghoa-Indonesia di Pulau Bangka. Namanya pun berbeda menurut tempat: disebut martabak di Jakarta, terang bulan di sekitar Semarang karena bentuknya seperti bulan purnama, dan kue Bandung di sebagian Sumatra meski tidak berkaitan dengan kota Bandung.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung, telur, gula, dan sedikit bahan pengembang dicampur menjadi adonan cukup encer untuk dituang, tetapi masih kental seperti adonan panekuk tebal. Adonan didiamkan agar mengembang, lalu dituang ke wajan bundar panas yang telah diberi banyak minyak. Wajan ditutup dan adonan dibiarkan tanpa diaduk sampai permukaannya dipenuhi lubang kecil dan tepinya kokoh. Lubang-lubang itu penting karena menyerap mentega leleh dan susu kental setelah martabak diangkat. Martabak dipindahkan ke papan, satu sisinya dioles mentega dan diberi isian pilihan, lalu dilipat menjadi setengah lingkaran dan dipotong selagi hangat.

Isianlah, bukan adonannya, yang menjadi ciri gerobak martabak. Versi polos dengan gula dan mentega memang ada, tetapi kebanyakan penjual menawarkan kombinasi seperti cokelat-keju atau kacang-susu kental. Reputasi sebuah gerobak sering ditentukan oleh kombinasi mana yang paling dikuasainya.

Cara penyajiannya

• Dipotong menjadi beberapa bagian selagi hangat, dengan isian yang masih agak meleleh di dalam lipatan.
• Dijual utuh dari gerobak malam, dipotong setelah dipesan dan dibungkus kertas untuk dibawa.
• Kadang dibagi dua jenis isian agar satu panekuk memiliki dua rasa berdampingan.
• Jarang dimakan dingin karena isiannya seharusnya masih lembut.

Cara menuliskannya di menu

• Tampilkan kombinasi isian secara terpisah; adonannya hampir sama dan isianlah yang dipilih pelanggan.
• Cantumkan gandum, telur, susu, dan kacang tanah; tulisan “panekuk cokelat” saja menyembunyikan sebagian besar bahannya.
• Jelaskan apakah dijual utuh atau per potong karena ukuran porsinya lebih bervariasi daripada hidangan penutup biasa.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.