Doro wat

Doro wat 是一道濃稠辛辣的衣索比亞燉菜，以雞肉和水煮蛋為主料，醬汁以柏柏雷辣椒粉與洋蔥調製而成。它是最具代表性的 wat，也就是衣索比亞與厄利垂亞人常搭配因吉拉食用的那一類燉菜。

實際上是什麼

Doro wat 的做法是先將大量切碎的洋蔥放入厚底鍋中乾炒，直到水分收乾，接著加入 niter kibbeh（加了香料的澄清奶油）、berbere（柏柏雷辣椒粉）以及少量水或葡萄酒，炒成濃稠的醬糊。雞肉通常選用雞腿與雞大腿，加入醬汁中慢燉至軟嫩。水煮蛋去殼後在表面劃上刀痕，最後放入醬汁中小火煮，使其吸收醬汁的顏色與風味。胡蘆巴、薑、大蒜和小荳蔻是香料組合與奶油中常見的成分。

wat 一詞指的是以柏柏雷辣椒粉和長時間炒至焦香的洋蔥為基底烹製的燉菜，而 doro 是阿姆哈拉語中「雞」的意思，故以“雞”為名。Shiro 是以鷹嘴豆或蠶豆粉製成的燉菜，同樣搭配因吉拉食用，但屬於另一道菜；misir wat 則是以紅扁豆製作、香料基底相似但不含肉的燉菜。

如何供應

• 趁熱盛放在大盤因吉拉上，旁邊另附因吉拉供人舀取醬汁
• 通常由一個共用的大盤分食，以右手進食
• 傳統上是節慶與假日餐桌上的一道菜，每人分到一或兩顆水煮蛋
• 常搭配沙拉、羽衣甘藍或其他蔬菜配菜

菜單上怎麼寫

• 菜名寫作 doro wat，並註明內含雞肉與水煮蛋，同時說明搭配因吉拉供應
• 標示 MILK，因為經典做法使用 niter kibbeh（加香料的澄清奶油）；並標示 EGGS
• 註明辣度，因為柏柏雷辣椒粉是一種辛辣的香料混合物
• 說明是否使用帶骨雞肉，並說明是否提供以紅扁豆製作的素食版本（misir wat）