D’on és originari Doro wat?

Doro wat — país d’origen: Etiòpia.

De què està fet Doro wat?

Ceba, bitxo, mantega, ou, all, gingebre, fenigrec, cardamom.

Quins al·lèrgens conté Doro wat?

Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Doro wat

Doro wat és el guisat nacional d'Etiòpia: pollastre cuit a foc lent en una salsa espessa de color vermell intens, feta amb ceba, espècies berbere i mantega clarificada, i servit amb injera.

També conegut com a: Doro wot · Doro wet · Guisat de pollastre amb berbere

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Conté ous i productes a base d'ou

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Doro wat és un guisat etíop espès i picant de pollastre i ous cuits, cuinat en una salsa vermella feta amb berbere i ceba. És el wat més conegut, la família de guisats que es mengen amb injera a Etiòpia i Eritrea.

Què és de debò

Doro wat es prepara coent durant molt de temps una gran quantitat de ceba picada fina en una olla pesada, sense greix, fins que perd tota la humitat. Després s'hi afegeixen niter kibbeh (mantega clarificada amb espècies), berbere i una mica d'aigua o de vi, per formar una pasta espessa. Els trossos de pollastre, normalment la cuixa i la pota, es couen a foc lent dins la salsa fins que queden tendres. Els ous cuits durs, pelats i amb incisions, es couen a la salsa al final perquè n'absorbeixin el color i el sabor. El fenogrec, el gingebre, l'all i el cardamom formen part de la barreja d'espècies i de la mantega.

El nom wat fa referència a un guisat cuinat amb berbere i una base de ceba cuita llargament, i doro és la paraula amhàrica per a pollastre. Shiro, un guisat de farina de cigró o de faba, és un plat diferent que també es menja amb injera, i misir wat és un guisat de llenties vermelles amb una base d'espècies semblant, però sense carn.

Com se serveix

Servit calent sobre una gran planxa d'injera, amb més injera a banda per agafar-lo
Normalment es comparteix en un sol plat comunal i es menja amb la mà dreta
Tradicionalment forma part de menjars festius i de festes, amb un o dos ous per ració
Sovint acompanyat d'amanida, de col verda (collard greens) o d'altres guarnicions de verdura

Com escriure-ho a la carta

Anomena el plat doro wat, amb pollastre i ou cuit, i indica que es serveix amb injera
Marca LLET, perquè la recepta clàssica fa servir niter kibbeh (mantega clarificada amb espècies), i OUS
Indica el nivell de picant, ja que el berbere és una barreja d'espècies picant
Especifica si el pollastre es serveix amb os i si s'ofereix una versió vegetariana amb llenties (misir wat)

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Doro wat?: Doro wat és el guisat nacional d'Etiòpia: pollastre cuit a foc lent en una salsa espessa de color vermell intens, feta amb ceba, espècies berbere i mantega clarificada, i servit amb injera.
D’on és originari Doro wat?: Doro wat — país d’origen: Etiòpia.
De què està fet Doro wat?: Ceba, bitxo, mantega, ou, all, gingebre, fenigrec, cardamom.
Quins al·lèrgens conté Doro wat?: Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Doro wat?: Doro wot, Doro wet, Guisat de pollastre amb berbere.