Doro wat

Doro wat is een dikke, pittige Ethiopische stoof van kip en hardgekookte eieren, bereid in een rode saus op basis van berbere en ui. Het is de bekendste wat, de familie van stoofgerechten die in Ethiopië en Eritrea met injera worden gegeten.

Wat het werkelijk is

Doro wat wordt gemaakt door een grote hoeveelheid fijngesnipperde ui droog in een zware pan te laten garen tot ze al haar vocht heeft verloren. Vervolgens worden niter kibbeh (gekruide geklaarde boter), berbere en een beetje water of wijn toegevoegd tot er een dikke pasta ontstaat. Stukken kip, meestal drumstick en dij, worden toegevoegd en langzaam in de saus gesmoord tot ze gaar zijn. Hardgekookte eieren, gepeld en ingesneden, worden aan het eind in de saus gestoofd zodat ze kleur en smaak opnemen. Fenegriek, gember, knoflook en kardemom horen typisch bij het kruidenmengsel en de boter.

De naam wat verwijst naar een stoofgerecht dat met berbere en een lang gegaarde uienbasis wordt bereid, en doro is het Amharische woord voor kip. Shiro, een stoofgerecht van gemalen kikkererwten- of tuinbonenmeel, is een ander gerecht dat ook met injera wordt gegeten. Misir wat is een rodelinzenstoofpot met een vergelijkbare kruidenbasis, maar zonder vlees.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend op een grote schaal injera, met extra injera erbij om mee op te scheppen
• Meestal gedeeld van één gemeenschappelijke schaal en met de rechterhand gegeten
• Traditioneel onderdeel van feestmaaltijden en feestdagen, met één of twee eieren per portie
• Vaak vergezeld van salade, collard greens of andere groenteschotels

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht doro wat, met kip en hardgekookt ei, en vermeld dat het met injera wordt geserveerd
• Markeer MELK, omdat het klassieke recept niter kibbeh (gekruide geklaarde boter) gebruikt, en EIEREN
• Vermeld de pittigheid, want berbere is een heet kruidenmengsel
• Geef aan of de kip op het bot wordt geserveerd en of er een vegetarische versie met linzen (misir wat) wordt aangeboden