ดอโร วัต

ดอโร วัต เป็นสตูไก่และไข่ต้มสุกของเอธิโอเปียที่มีเนื้อข้นและรสเผ็ด ปรุงในซอสสีแดงที่ใช้เบอร์เบเรและหัวหอมเป็นพื้นฐาน เป็นวัตที่รู้จักกันดีที่สุด ซึ่งเป็นกลุ่มของสตูที่รับประทานคู่กับอินเจอราในเอธิโอเปียและเอริเทรีย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ดอโร วัตทำโดยผัดหัวหอมสับละเอียดปริมาณมากในหม้อหนาโดยไม่ใส่ไขมัน จนหัวหอมแห้งและสูญเสียความชื้น จากนั้นเติม นิเตอร์คิบเบะ (เนยใสปรุงเครื่องเทศ) เบอร์เบเร และน้ำหรือไวน์เล็กน้อย เพื่อให้เป็นเพสต์ข้น แล้วใส่ชิ้นไก่ ซึ่งมักเป็นน่องและสะโพก เคี่ยวช้า ๆ ในซอสจนนุ่ม ไข่ต้มสุกที่ปอกเปลือกและกรีดผิวแล้วจะถูกตุ๋นในซอสช่วงท้ายเพื่อให้ซึมสีและรสของซอส เมธี ขิง กระเทียม และกระวานเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศและเนยที่ใช้กันทั่วไป

คำว่า “วัต” หมายถึงสตูที่ปรุงด้วยเบอร์เบเรและฐานหัวหอมที่เคี่ยวนาน ส่วน “ดอโร” เป็นคำในภาษาอัมฮาริกที่แปลว่าไก่ ชิโร เป็นสตูที่ทำจากแป้งถั่วลูกไก่หรือแป้งถั่วปากอ้าบด เป็นอีกเมนูหนึ่งที่รับประทานคู่กับอินเจอรา ส่วนมิซิร วัต เป็นสตูถั่วเลนทิลแดงที่มีฐานเครื่องเทศคล้ายกันแต่ไม่มีเนื้อสัตว์

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนบนจานอินเจอราขนาดใหญ่ พร้อมอินเจอราเพิ่มไว้ข้าง ๆ สำหรับตักกิน
• มักแบ่งกินจากจานรวมกลาง และรับประทานด้วยมือขวา
• โดยทั่วไปอยู่ในมื้ออาหารเทศกาลและวันหยุด โดยมีไข่หนึ่งหรือสองฟองต่อที่
• มักเสิร์ฟพร้อมสลัด คอลลาร์ดกรีนส์ หรือผักเคียงอื่น ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า ดอโร วัต ระบุว่ามีไก่และไข่ต้ม และบอกว่าเสิร์ฟพร้อมอินเจอรา
• ระบุ MILK เพราะสูตรดั้งเดิมใช้นิเตอร์คิบเบะ (เนยใสปรุงเครื่องเทศ) และระบุ EGGS ด้วย
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะเบอร์เบเรเป็นเครื่องเทศผสมที่เผ็ดมาก
• ระบุว่าใช้ไก่ติดกระดูกหรือไม่ และระบุว่ามีเมนูมังสวิรัติด้วยถั่วเลนทิล (มิซิร วัต) หรือไม่