دورو وات

دورو وات خورشت تند و غلیظ اتیوپیایی از مرغ و تخم‌مرغ آب‌پز است که در سسی قرمز بر پایهٔ بربره و پیاز پخته می‌شود. این مشهورترین «وات» است، خانواده‌ای از خورشت‌ها که در اتیوپی و اریتره همراه با اینجرا خورده می‌شوند.

واقعاً چیست

دورو وات با پختن مقدار زیادی پیاز ریزخردشده بدون روغن در قابلمه‌ای ضخیم تهیه می‌شود تا رطوبت آن کاملاً بگیرد. سپس نیتر کیبه (کرهٔ شفاف ادویه‌دار)، بربره و کمی آب یا شراب افزوده می‌شود تا خمیری غلیظ شکل بگیرد. تکه‌های مرغ، معمولاً ساق و ران، اضافه شده و در سس به‌آرامی تا نرم شدن دم می‌کشند. تخم‌مرغ‌های آب‌پز، پوست‌کنده و شیاردار، در پایان در سس می‌جوشند تا رنگ و طعم آن را جذب کنند. شنبلیله، زنجبیل، سیر و هل از اجزای معمول ترکیب ادویه و کره هستند.

نام «وات» به خورشتی اشاره دارد که با بربره و پایهٔ پیازی که مدت طولانی پخته شده تهیه می‌شود، و «دورو» در زبان آمهری به معنای مرغ است. شیرو، خورشتی از آرد نخود یا باقالای آسیاب‌شده، غذای دیگری است که آن هم با اینجرا خورده می‌شود، و میسیر وات خورشت عدس قرمز با پایهٔ ادویهٔ مشابه اما بدون گوشت است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، روی یک بشقاب بزرگ اینجرا سرو می‌شود، با اینجرای بیشتر در کنار برای برداشتن سس
• معمولاً از یک بشقاب مشترک خورده می‌شود و با دست راست صرف می‌گردد
• به‌طور سنتی بخشی از وعده‌های جشن و تعطیلات است، با یک یا دو تخم‌مرغ برای هر پرس
• اغلب همراه با سالاد، کلم برگ یا سایر سبزیجات جانبی سرو می‌شود

چگونه در منو بنویسیم

• نام غذا را دورو وات با مرغ و تخم‌مرغ آب‌پز بنویسید و ذکر کنید که با اینجرا سرو می‌شود
• «شیر» را به‌عنوان آلرژن علامت بزنید، زیرا دستور کلاسیک از نیتر کیبه (کرهٔ شفاف ادویه‌دار) استفاده می‌کند، و همچنین «تخم‌مرغ»
• میزان تندی را ذکر کنید، زیرا بربره ترکیب ادویهٔ تندی است
• مشخص کنید که آیا مرغ با استخوان است، و آیا نسخهٔ گیاهی با عدس (میسیر وات) ارائه می‌شود یا نه