Doro wat

Doro wat je hustá, pikantná etiópska dusenina z kuraťa a uvarených vajec, pripravovaná v červenej omáčke na báze berbere a cibule. Je to najznámejší wat, rodina dusenín, ktoré sa v Etiópii a Eritrei jedia s injerou.

Čo to v skutočnosti je

Doro wat sa pripravuje tak, že veľké množstvo jemne nakrájanej cibule sa na suchu dusí v ťažkom hrnci, kým nestratí vlhkosť. Potom sa pridá niter kibbeh (korením ochutené prepustené maslo), berbere a trochu vody alebo vína, aby vznikla hustá pasta. Kúsky kuraťa, zvyčajne paličky a stehná, sa pridajú a pomaly dusia v omáčke, kým nezmäknú. Uvarené vajcia, olúpané a naškrábané, sa na konci udusia v omáčke, aby prevzali jej farbu a chuť. Senovka grécka, zázvor, cesnak a kardamón patria medzi typické zložky korenia a masla.

Názov wat označuje dusené jedlo pripravované s berbere a dlho dusenou cibuľovou základňou, pričom doro je amharské slovo pre kura. Shiro, dusenina z mletej cícerovej alebo bôbovej múky, je iné jedlo, ktoré sa tiež je s injerou. Misir wat je červená šošovicová dusenina s podobnou korenistou základňou, ale bez mäsa.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce na veľkom tanieri injery, s ďalšou injerou nabok na zachytávanie omáčky
• Zvyčajne sa je zo spoločného taniera, jedáva sa pravou rukou
• Tradične súčasť sviatočných jedál a sviatkov, s jedným alebo dvoma vajcami na porciu
• Často sa podáva so šalátom, listovou kapustou collard alebo inými zeleninovými prílohami

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte názov jedla ako doro wat, s kuracím mäsom a uvareným vajcom, a napíšte, že sa podáva s injerou
• Označte MLIEKO, pretože klasický recept používa niter kibbeh (korením ochutené prepustené maslo), a VAJCIA
• Uveďte stupeň pálivosti, keďže berbere je pálivá korenistá zmes
• Uveďte, či sa jedlo pripravuje s kuracím mäsom na kosti, a či sa ponúka vegetariánska verzia so šošovicou (misir wat)