Da dove viene Doro wat?

Doro wat — Paese d’origine: Etiopia.

Di cosa è fatto Doro wat?

Cipolla, peperoncino, burro, uovo, aglio, zenzero, fieno greco, cardamomo.

Quali allergeni contiene Doro wat?

Contiene uova e prodotti a base di uova. Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio).

Doro wat

Il doro wat è lo stufato nazionale dell'Etiopia: pollo brasato lentamente in una salsa densa e rosso scuro a base di cipolle, spezie berbere e burro chiarificato, servito con l'injera.

Noto anche come: Doro wot · Doro wet · Stufato di pollo al berbere

Allergeni e indicazioni

Contiene

Uovo

Contiene uova e prodotti a base di uova

Latte (incluso lattosio)

Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Doro wat è uno stufato etiope denso e speziato a base di pollo e uova sode, cotto in una salsa rossa preparata con berbere e cipolle. È il wat più noto, cioè la famiglia di stufati che in Etiopia ed Eritrea si mangia con l'injera.

Che cos'è davvero

Il doro wat si prepara facendo cuocere a secco in una pentola pesante una grande quantità di cipolla finemente tritata, finché non ha perso tutta l'umidità. Si aggiungono poi niter kibbeh (burro chiarificato speziato), berbere e un po' d'acqua o di vino, fino a ottenere una pasta densa. I pezzi di pollo, di solito coscia e sovracoscia, vengono aggiunti e brasati lentamente nella salsa fino a diventare teneri. Le uova sode, sgusciate e incise, vengono fatte sobbollire nella salsa alla fine, così da assorbirne il colore e il sapore. Fieno greco, zenzero, aglio e cardamomo sono ingredienti tipici della miscela di spezie e del burro.

Il nome wat indica uno stufato cotto con berbere e con una base di cipolla lungamente rosolata, mentre doro è la parola amarica per indicare il pollo. Lo shiro, uno stufato di farina di ceci o di fave macinate, è un piatto diverso, anch'esso servito con l'injera, e il misir wat è uno stufato di lenticchie rosse con una base di spezie simile ma senza carne.

Come si serve

Servito caldo su un grande piatto di injera, con altra injera a parte per raccogliere il sugo
Di solito condiviso da un unico piatto comune e mangiato con la mano destra
Tradizionalmente parte dei pasti delle festività, con uno o due uova a porzione
Spesso accompagnato da insalata, cavolo verde o altri contorni di verdure

Indicare il piatto come doro wat, con pollo e uovo sodo, e specificare che è servito con injera
Segnalare LATTE (MILK), perché la ricetta classica utilizza il niter kibbeh (burro chiarificato speziato), e UOVA (EGGS)
Indicare il livello di piccantezza, dato che il berbere è una miscela di spezie piccanti
Specificare se il pollo è servito con l'osso e se è disponibile una versione vegetariana con lenticchie (misir wat)

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Doro wat?: Il doro wat è lo stufato nazionale dell'Etiopia: pollo brasato lentamente in una salsa densa e rosso scuro a base di cipolle, spezie berbere e burro chiarificato, servito con l'injera.
Da dove viene Doro wat?: Doro wat — Paese d’origine: Etiopia.
Di cosa è fatto Doro wat?: Cipolla, peperoncino, burro, uovo, aglio, zenzero, fieno greco, cardamomo.
Quali allergeni contiene Doro wat?: Contiene uova e prodotti a base di uova. Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio).
Come viene chiamato anche Doro wat?: Doro wot, Doro wet, Stufato di pollo al berbere.