Doro wat

Doro wat je husté, pálivé etiopské dušené jídlo z kuřecího masa a vařených vajec, připravované v červené omáčce na bázi berbere a cibule. Je to nejznámější wat, tedy skupina dušených jídel, která se v Etiopii a Eritreji jedí s injerou.

Co to doopravdy je

Doro wat se připravuje tak, že se velké množství jemně nasekané cibule suší v těžkém hrnci, dokud neztratí vlhkost. Poté se přidá niter kibbeh (kořeněné přepuštěné máslo), berbere a trochu vody nebo vína, aby vznikla hustá pasta. Kuřecí kousky, obvykle stehna a paličky, se vloží do omáčky a pomalu se v ní dusí do měkka. Na konci se do omáčky vloží natvrdo uvařená vejce, oloupaná a naříznutá, aby nasákla jejich barvu a chuť. K typickým složkám koření a másla patří pískavice řecké seno, zázvor, česnek a kardamom.

Název wat označuje dušené jídlo připravené s berbere a dlouho dušeným cibulovým základem, a doro je amharské slovo pro kuře. Shiro, dušenina z mleté cizrny nebo mouky z bobu, je jiné jídlo, které se také jí s injerou. Misir wat je dušená červená čočka s podobným kořenÄ›ným základem, ale bez masa.

Jak se to podává

• Podává se horké na velkém talíři injery, s další injerou navíc k dobírání
• Obvykle se jí ze společného talíře, pravou rukou
• Tradičně součást slavnostních jídel a svátků, s jedním nebo dvěma vejci na porci
• Často doprovázeno salátem, listovou kapustou collard nebo jinými zeleninovými přílohami

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte jídlo jako doro wat, s kuřecím masem a natvrdo vařeným vejcem, a uveďte, že se podává s injerou
• Označte MLÉKO, protože klasický recept používá niter kibbeh (kořeněné přepuštěné máslo), a VEJCE
• Uveďte stupeň pálivosti, protože berbere je pálivá směs koření
• Uveďte, zda je jídlo připraveno s kuřetem na kosti, a zda se nabízí vegetariánská verze s čočkou (misir wat)