Doro wat

Doro wat je gosta, pekoča etiopska enolončnica iz piščanca in trdo kuhanih jajc, pripravljena v rdeči omaki na osnovi berbereja in čebule. Je najbolj znan wat, skupina enolončnic, ki jih v Etiopiji in Eritreji jedo z injero.

Kaj pravzaprav je

Doro wat pripravimo tako, da v težkem loncu na suhem dušimo veliko drobno sesekljane čebule, dokler ne izgubi vlage. Nato dodamo niter kibbeh (začinjeno prečiščeno maslo), berbere in malo vode ali vina, da nastane gosta kaša. Kose piščanca, običajno bobe in stegna, dodamo in v omaki počasi dušimo, dokler ne postanejo mehki. Trdo kuhana jajca, olupljena in po površini narezana, na koncu za nekaj časa položimo v omako, da prevzamejo njeno barvo in okus. Med značilne sestavine začimbne mešanice in masla sodijo grški seno (fenugreek), ingver, česen in kardamom.

Ime wat se nanaša na enolončnico, pripravljeno z berberejem in dolgo dušeno osnovo iz čebule, doro pa je amharska beseda za piščanca. Shiro, enolončnica iz moke čičerike ali bobovih zrn, je drugačna jed, ki jo prav tako jedo z injero, misir wat pa je enolončnica iz rdeče leče s podobno osnovo začimb, a brez mesa.

Kako se postreže

• Vroče postreženo na velikem krožniku injere, z dodatno injero ob strani za zajemanje
• Običajno deljeno z enega skupnega krožnika, jedo z desno roko
• Tradicionalno del praznične hrane in praznikov, z enim ali dvema jajcema na porcijo
• Pogosto spremlja solata, ohrovt ali druge zelenjavne priloge

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed poimenujte doro wat, s piščancem in trdo kuhanim jajcem, ter navedite, da jo postrežete z injero
• Označite MLEKO, ker klasičen recept uporablja niter kibbeh (začinjeno prečiščeno maslo), in JAJCA
• Navedite stopnjo pekočine, saj je berbere pekoča začimbna mešanica
• Navedite, ali je piščanec pripravljen na kosti, in ali ponujate vegetarijansko različico z rdečo lečo (misir wat)