Doro wat

Doro wat é um ensopado etíope espesso e picante de frango e ovos cozidos, preparado com um molho vermelho à base de berbere e cebola. É o wat mais conhecido, a família de ensopados servida com injera na Etiópia e na Eritreia.

O que é de fato

O doro wat é feito cozinhando-se em panela pesada uma grande quantidade de cebola finamente picada, sem gordura, até que perca toda a umidade. Em seguida acrescenta-se niter kibbeh (manteiga clarificada temperada), berbere e um pouco de água ou vinho até formar uma pasta espessa. Os pedaços de frango, geralmente coxinha e sobrecoxa, são adicionados e cozidos lentamente no molho até ficarem macios. Ovos cozidos, descascados e com cortes superficiais, são fervidos brevemente no molho no final, para absorver sua cor e seu sabor. Feno-grego, gengibre, alho e cardamomo fazem parte da mistura de especiarias típica e da manteiga.

O nome wat refere-se a um ensopado preparado com berbere e uma base de cebola longamente refogada, e doro é a palavra amárica para frango. O shiro, um cozido de farinha de grão-de-bico ou de fava moída, é outro prato, também comido com injera. O misir wat é um ensopado de lentilha vermelha com base de especiarias semelhante, mas sem carne.

Como é servido

• Servido quente sobre um grande prato de injera, com mais injera à parte para pegar o molho
• Geralmente compartilhado em um único prato coletivo e comido com a mão direita
• Tradicionalmente presente em refeições festivas e feriados, com um ou dois ovos por porção
• Frequentemente acompanhado de salada, couve-manteiga ou outras guarnições de legumes

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como doro wat, com frango e ovo cozido, e informe que é servido com injera
• Sinalize LEITE, pois a receita clássica usa niter kibbeh (manteiga clarificada temperada), e OVOS
• Informe o nível de picância, já que o berbere é uma mistura de especiarias apimentada
• Indique se o prato é preparado com frango com osso e se há uma versão vegetariana com lentilhas (misir wat)