ドロ・ワット

ドロ・ワットは、鶏肉とゆで卵を使い、ベルベレと玉ねぎをベースにした赤いソースで煮込む、濃厚でスパイシーなエチオピア料理のシチューです。エチオピアとエリトリアでインジェラと一緒に食べられるワット（シチューの総称）の中で、最もよく知られた料理です。

実際には何か

玉ねぎを大量に細かく刻み、重い鍋で水分が飛ぶまで空煎りします。そこへニテル・キベ（スパイス入りの澄ましバター）、ベルベレ、少量の水またはワインを加え、濃いペースト状にします。ドラムスティックやもも肉などの鶏肉を入れ、ソースの中でじっくり柔らかくなるまで煮込みます。殻をむいて切り込みを入れたゆで卵は、最後にソースで煮て、色と風味を吸わせます。フェヌグリーク、ショウガ、ニンニク、カルダモンが、スパイスブレンドとバターの一般的な構成要素です。

ワットという名前は、ベルベレと長時間炒めた玉ねぎのベースで作るシチューを指します。ドロはアムハラ語で鶏を意味します。シロはひき割りのひよこ豆またはそら豆の粉で作るシチューで、インジェラと一緒に食べられる別の料理です。ミシル・ワットは似たスパイスベースを使う、肉を使わない赤レンズ豆のシチューです。

提供のしかた

• 大きな皿に敷いたインジェラの上に熱いうちに盛り付け、すくって食べるための追加のインジェラを添える
• 通常は大皿から取り分けて食べ、右手を使って食べる
• 伝統的に祝祭や祝日の食事に供され、一人前に一つか二つの卵を添える
• サラダ、コラードグリーン、その他の野菜の副菜が添えられることが多い

メニューへの書き方

• 料理名はドロ・ワットとし、鶏肉とゆで卵を使い、インジェラと一緒に供されることを明記する
• 乳（MILK）を表示する。伝統的なレシピではニテル・キベ（スパイス入り澄ましバター）を使うため。卵（EGGS）も表示する
• ベルベレは辛いスパイスブレンドなので、辛さのレベルを明記する
• 鶏肉を骨付きで使うかどうかを記載し、レンズ豆を使ったベジタリアン版（ミシル・ワット）を提供しているかどうかも示す