Doro wat

Doro wat er en tykk, krydret etiopisk gryte med kylling og kokte egg, laget i en rød saus basert på berbere og løk. Den er den mest kjente wat-retten, familien av gryteretter som spises med injera i Etiopia og Eritrea.

Hva det egentlig er

Doro wat lages ved at en stor mengde fint hakket løk tørrkokes i en tung gryte til den har mistet all fuktighet. Deretter tilsettes niter kibbeh (krydret klaret smør), berbere og litt vann eller vin, slik at det dannes en tykk pasta. Kyllingbiter, vanligvis legg og lår, legges i og brases sakte i sausen til de er møre. Hardkokte egg, skallet og rillet, kokes i sausen mot slutten, slik at de tar opp farge og smak. Bukkehornkløver, ingefær, hvitløk og kardemomme er typiske deler av krydderblandingen og smøret.

Navnet wat viser til en gryte laget med berbere og en lenge tilberedt løkbase, og doro er det amharske ordet for kylling. Shiro, en gryte av malt kikerter eller bondebønner, er en annen rett som også spises med injera. Misir wat er en rød linsegryte med lignende krydderbase, men uten kjøtt.

Slik serveres det

• Servert varm på et stort fat med injera, med ekstra injera ved siden av til å skrape opp sausen med
• Vanligvis delt fra ett felles fat og spist med høyre hånd
• Tradisjonelt en del av festmåltider og høytider, med ett eller to egg per porsjon
• Ofte servert med salat, grønnkål eller andre grønnsaksretter

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som doro wat, med kylling og hardkokt egg, og si at den serveres med injera
• Merk MELK, fordi den klassiske oppskriften bruker niter kibbeh (krydret klaret smør), og EGG
• Oppgi styrkegraden, siden berbere er en sterk krydderblanding
• Noter om retten lages med kylling på benet, og om en vegetarisk variant med linser (misir wat) tilbys