Doro wat

Doro wat es un guiso etíope espeso y picante de pollo y huevos cocidos, preparado con una salsa roja a base de berbere y cebolla. Es el wat más conocido, la familia de guisos que se comen con injera en Etiopía y Eritrea.

Qué es realmente

El doro wat se prepara cocinando en una olla pesada una gran cantidad de cebolla finamente picada, sin aceite ni agua, hasta que pierde toda su humedad. Después se añaden niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada), berbere y un poco de agua o vino para formar una pasta espesa. Se incorporan trozos de pollo, normalmente muslo y contramuslo, que se cocinan a fuego lento en la salsa hasta que están tiernos. Los huevos cocidos, pelados y con cortes superficiales, se cuecen en la salsa al final para que absorban su color y sabor. El fenogreco, el jengibre, el ajo y el cardamomo forman parte habitual de la mezcla de especias y de la mantequilla.

El nombre wat designa un guiso preparado con berbere y una base de cebolla cocinada durante mucho tiempo, y doro es la palabra amárica para pollo. El shiro, un guiso de harina de garbanzo o de haba, es un plato distinto que también se come con injera, y el misir wat es un guiso de lentejas rojas con una base de especias similar pero sin carne.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente sobre una gran fuente de injera, con más injera al lado para mojar
• Suele compartirse en un plato común y se come con la mano derecha
• Tradicionalmente forma parte de comidas festivas y fiestas, con uno o dos huevos por ración
• Suele acompañarse con ensalada, col rizada u otras guarniciones de verduras

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra el plato como doro wat, con pollo y huevo cocido, e indica que se sirve con injera
• Señala la presencia de LÁCTEOS, porque la receta clásica usa niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada), y de HUEVO
• Indica el nivel de picante, ya que el berbere es una mezcla de especias muy picante
• Especifica si el pollo se sirve con hueso y si se ofrece una versión vegetariana con lentejas (misir wat)