دورو وات

دورو وات يخنة إثيوبية سميكة وحارة من الدجاج والبيض المسلوق، تُطهى في صلصة حمراء تُبنى على البربري والبصل. وهي أشهر أنواع الوات، أي عائلة اليخنات التي تُؤكل مع الإنجيرا في إثيوبيا وإريتريا.

ما هو فعلياً

يُحضَّر الدورو وات بطهي كمية كبيرة من البصل المفروم ناعماً في قدر ثقيل دون زيت حتى يفقد رطوبته، ثم إضافة النيتر كيبه (زبدة مصفّاة متبَّلة بالتوابل) والبربري وقليل من الماء أو النبيذ لتشكيل عجينة سميكة. تُضاف قطع الدجاج، وغالباً الساق والفخذ، وتُسلق ببطء في الصلصة حتى تنضج. تُضاف بيضات مسلوقة مقشّرة ومشقوقة في النهاية وتُترك تغلي في الصلصة لتكتسب لونها ونكهتها. الحلبة والزنجبيل والثوم والهيل من المكوّنات المعتادة في خلطة التوابل والزبدة.

يشير اسم وات إلى يخنة تُطهى بالبربري وقاعدة من البصل المطهو طويلاً، ودورو هي الكلمة الأمهرية للدجاج. الشيرو، وهو يخنة من دقيق الحمص المطحون أو الفول، طبق مختلف يُؤكل أيضاً مع الإنجيرا، والميسير وات يخنة عدس أحمر بقاعدة توابل مشابهة لكن دون لحم.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً على طبق كبير من الإنجيرا، مع المزيد من الإنجيرا جانباً لالتقاط الصلصة
• يُتشارك عادة من طبق واحد مشترك، ويُؤكل باليد اليمنى
• يُقدَّم تقليدياً ضمن الولائم والأعياد، مع بيضة أو بيضتين لكل حصة
• يُرافقه غالباً سلطة أو الكرنب الأخضر أو أطباق جانبية نباتية أخرى

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الطبق دورو وات، مع الدجاج والبيض المسلوق، واذكروا أنه يُقدَّم مع الإنجيرا
• أشيروا إلى الألبان لأن الوصفة الكلاسيكية تستخدم النيتر كيبه (الزبدة المصفّاة المتبّلة)، وإلى البيض
• حدّدوا درجة الحرارة أو الحدة، لأن البربري خلطة توابل حارة
• بيّنوا ما إذا كان الدجاج مُقدَّماً على العظم، وما إذا كانت تُعرض نسخة نباتية بالعدس (ميسير وات)