Доро ват

Доро ват — це густе гостре ефіопське рагу з курки та варених яєць, приготоване в червоному соусі на основі бербере та цибулі. Це найвідоміший ват, сімейство рагу, які в Ефіопії та Еритреї їдять з інджерою.

Що це насправді

Доро ват готують так: велику кількість дрібно нарізаної цибулі тушкують без олії в товстостінній каструлі, доки вона не втратить вологу, потім додають нітер кібе (топлене масло зі спеціями), **бербере» та трохи води або вина, щоб отримати густу пасту. Шматки курки, зазвичай гомілку та стегно, додають у соус і повільно тушкують до м’якості. Звареним круто яйцям, очищеним і надрізаним, дають настоятися в соусі наприкінці, щоб вони вбрали його колір і смак. Пажитник, імбир, часник і кардамон є типовими складовими спецій та масла.

Назва «ват» означає рагу, приготоване з бербере та довго підсмаженою цибулевою основою, а «доро» — амхарське слово, що означає курку. Широ, рагу з меленого нуту або кінського бобу, є іншою стравою, яку також їдять з інджерою, а місір ват — червоне сочевичне рагу з подібною спеціальною основою, але без м’яса.

Як подають

• Подають гарячим на великій тарілці з інджерою, ще інджера окремо для розмочування
• Зазвичай ділять з однієї спільної тарілки і їдять правою рукою
• Традиційно входить до святкових страв і свят, по одному-два яйця на порцію
• Часто супроводжують салатом, листовою капустою коллард або іншими овочевими гарнірами

Як зазначити в меню

• Назвіть страву як доро ват, з куркою та вареним яйцем, і вкажіть, що її подають з інджерою
• Позначте МОЛОКО, адже класичний рецепт використовує нітер кібе (топлене масло зі спеціями), та ЯЙЦЯ
• Вкажіть рівень гостроти, оскільки бербере — гостра суміш спецій
• Зазначте, чи приготовано страву з куркою на кістці, і чи пропонують вегетаріанську версію з сочевицею (місір ват)