Доро уат

Доро уат е гъста, люто подправена етиопска яхния от пиле и сварени яйца, приготвена в червен сос на основа бербере и лук. Това е най-известният уат, семейството яхнии, които се ядат с инджера в Етиопия и Еритрея.

Какво е всъщност

Доро уат се приготвя така: голямо количество фино нарязан лук се готви на сухо в тежка тенджера, докато изгуби влагата си, след което се добавят нитер киббе (подправено пречистено масло), бербере и малко вода или вино, за да се получи гъста паста. Парчетата пиле, обикновено бутче и бут, се добавят и бавно се задушават в соса, докато омекнат. Сварените яйца, обелени и леко нарязани, се варят в соса в края, за да поемат цвета и вкуса му. Сминдух, джинджифил, чесън и кардамон са типични съставки в подправената смес и маслото.

Името уат означава яхния, приготвена с бербере и дълго задушен лучен слой, а доро е амхарската дума за пиле. Широ, яхния от смлян нахут или фасулово брашно, е различно ястие, което също се сервира с инджера, а мисир уат е яхния от червена леща със сходна подправена основа, но без месо.

Как се сервира

• Сервира се горещо върху голяма чиния инджера, с допълнителна инджера отстрани за загребване
• Обикновено се споделя от една обща чиния и се яде с дясната ръка
• Традиционно е част от празнични трапези и празници, с едно или две яйца на порция
• Често се поднася със салата, колард или други зеленчукови гарнитури

Как да го напишете в менюто

• Наречете ястието доро уат, с пиле и сварено яйце, и посочете, че се сервира с инджера
• Маркирайте МЛЯКО, защото класическата рецепта използва нитер киббе (подправено пречистено масло), и ЯЙЦА
• Посочете нивото на люто, тъй като бербере е силно люта подправка
• Отбележете дали ястието е приготвено с пиле на кокал и дали се предлага вегетарианска версия с червена леща (мисир уат)