דורו ואט

דורו ואט הוא תבשיל אתיופי סמיך ומתובל של עוף וביצים קשות, המבושל ברוטב אדום שנבנה על בסיס ברברה ובצל. זהו הוואט המוכר ביותר, משפחת התבשילים שנאכלים עם אינג'רה באתיופיה ובאריתריאה.

מה זה באמת

דורו ואט מכינים על ידי טיגון ארוך של כמות גדולה של בצל קצוץ דק בסיר כבד ללא שמן, עד שהבצל מאבד את לחותו. לאחר מכן מוסיפים ניטר קיבה (חמאה מזוקקת מתובלת), ברברה וקצת מים או יין ליצירת משחה סמיכה. חתיכות עוף, בדרך כלל שוק וירך, מתווספות ומבושלות לאט ברוטב עד שהן רכות. ביצים קשות, מקולפות ומחורצות, מוכנות ברוטב בסוף כדי שיספגו את צבעו ואת טעמו. חילבה, ג'ינג'ר, שום והל הם חלק טיפוסי מתערובת התבלינים ומהחמאה.

השם ואט מתייחס לתבשיל שמבושל עם ברברה ובסיס בצל שהתבשל זמן רב, ודורו היא המילה האמהרית לעוף. שירו, תבשיל מקמח חומוס טחון או פול, הוא מנה אחרת שנאכלת גם היא עם אינג'רה, ומיסיר ואט הוא תבשיל עדשים אדומות עם בסיס תבלינים דומה, אך ללא בשר.

איך מגישים

• מוגש חם על צלחת גדולה של אינג'רה, עם עוד אינג'רה בצד לחיתוך ולאיסוף הרוטב
• בדרך כלל מתחלקים בו מצלחת משותפת אחת, ואוכלים ביד ימין
• מסורתית חלק מארוחות חג ומועדים, עם ביצה אחת או שתיים למנה
• לרוב מלווה בסלט, בקייל או בתוספות ירקות אחרות

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את המנה כדורו ואט, עם עוף וביצה קשה, ולכתוב שהיא מוגשת עם אינג'רה
• יש לסמן חלב, מאחר שהמתכון הקלאסי משתמש בניטר קיבה (חמאה מזוקקת מתובלת), וביצים
• יש לציין את רמת החריפות, שכן הברברה היא תערובת תבלינים חריפה
• יש לציין אם העוף מוגש על העצם, ואם מוצעת גרסה צמחונית עם עדשים (מיסיר ואט)