도로 와트

도로 와트는 닭고기와 삶은 달걀을 넣고, 베르베레와 양파로 만든 붉은 소스에 오래 끓인 진하고 매콤한 에티오피아 스튜입니다. 에티오피아와 에리트레아에서 인제라와 함께 먹는 와트 계열 스튜 가운데 가장 잘 알려진 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

도로 와트는 잘게 다진 양파를 두꺼운 냄비에 수분이 날아갈 때까지 기름 없이 볶은 뒤, 니테르 키베(향신료를 넣은 정제버터), 베르베레, 약간의 물이나 포도주를 넣어 걸쭉한 페이스트가 되도록 만듭니다. 보통 북채와 허벅지 부위의 닭고기를 넣고 소스에 천천히 졸여 부드러워질 때까지 익힙니다. 껍질을 벗기고 칼집을 낸 삶은 달걀은 마지막에 소스에 넣어 끓여 색과 맛이 배게 합니다. 페누그릭(호로파), 생강, 마늘, 카르다몸은 향신료 혼합물과 버터에 들어가는 전형적인 재료입니다.

‘와트’라는 이름은 베르베레와 오래 볶은 양파 베이스로 만든 스튜를 뜻하고, ‘도로’는 암하라어로 닭을 뜻합니다. 곱게 간 병아리콩이나 잠두콩 가루로 만든 스튜인 쉬로도 인제라와 함께 먹지만 전혀 다른 요리이며, 미시르 와트는 비슷한 향신료 베이스에 고기가 없는 붉은 렌틸콩 스튜입니다.

어떻게 내는가

• 큰 접시에 인제라를 깔고 뜨겁게 내며, 떠먹을 수 있도록 여분의 인제라를 곁들임
• 보통 한 접시를 여럿이 함께 나눠 먹으며, 오른손으로 먹음
• 전통적으로 명절과 잔치 음식에 포함되며, 1인분에 달걀 한두 개를 곁들임
• 샐러드, 콜라드 그린, 기타 채소 반찬과 함께 나오는 경우가 많음

메뉴에 적는 법

• 요리명을 닭고기와 삶은 달걀이 들어간 도로 와트로 적고, 인제라와 함께 제공한다고 표기
• 전통 조리법에 니테르 키베(향신료를 넣은 정제버터)가 들어가므로 우유(MILK)와 달걀(EGGS) 알레르기 유발 물질을 표시
• 베르베레는 매운 향신료 혼합물이므로 맵기 정도를 표기
• 닭고기가 뼈째인지 여부를 적고, 렌틸콩으로 만든 채식 버전(미시르 와트)을 제공하는지 표기