Doro wat

Doro wat là món hầm gà Ethiopia đặc sánh, cay nồng, nấu cùng trứng luộc chín, với nước sốt đỏ làm từ berbere và hành tây. Đây là loại wat nổi tiếng nhất, nhóm món hầm được ăn cùng injera ở Ethiopia và Eritrea.

Thực chất là gì

Doro wat được làm bằng cách xào khô một lượng lớn hành tây băm nhỏ trong nồi dày đến khi hành mất hết nước, sau đó thêm niter kibbeh (bơ đã lọc có ướp gia vị), berbere và một chút nước hoặc rượu vang để tạo thành hỗn hợp sệt. Thịt gà, thường là đùi và cẳng, được cho vào và hầm chậm trong nước sốt cho đến khi mềm. Trứng luộc chín, bóc vỏ và rạch nhẹ, được đun trong nước sốt ở giai đoạn cuối để thấm màu và hương vị. Hạt methi (cỏ cà ri), gừng, tỏi và bạch đậu khấu là những thành phần thường thấy trong hỗn hợp gia vị và bơ.

Tên wat dùng để chỉ món hầm nấu với berbere và phần nền hành tây được nấu lâu, còn doro là từ tiếng Amharic có nghĩa là gà. Shiro, món hầm từ bột đậu gà hoặc đậu fava xay, là một món khác cũng ăn với injera, còn misir wat là món hầm đậu lăng đỏ có nền gia vị tương tự nhưng không có thịt.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trên một đĩa lớn injera, kèm thêm injera để chấm
• Thường được ăn chung từ một đĩa lớn, dùng tay phải
• Theo truyền thống, món này có mặt trong bữa tiệc và ngày lễ, mỗi phần thường có một hoặc hai quả trứng
• Thường đi kèm salad, cải xoăn (collard greens) hoặc các món rau phụ khác

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là doro wat, kèm gà và trứng luộc, và nêu rõ món được dọn cùng injera
• Đánh dấu SỮA, vì công thức truyền thống dùng niter kibbeh (bơ đã lọc có ướp gia vị), và TRỨNG
• Ghi rõ mức độ cay, vì berbere là hỗn hợp gia vị cay
• Ghi chú món dùng gà còn xương hay không, và có phục vụ phiên bản chay với đậu lăng (misir wat) hay không