Doro wat

Doro wat er en tyk, krydret etiopisk gryderet med kylling og hårdkogte æg, tilberedt i en rød sauce bygget på berbere og løg. Det er den mest kendte wat, familien af gryderetter, der spises med injera i Etiopien og Eritrea.

Hvad det egentlig er

Doro wat laves ved at tørkoge en stor mængde fintkoppet løg i en tung gryde, indtil det har mistet sin fugt. Derefter tilsættes niter kibbeh (krydret klaret smør), berbere og lidt vand eller vin, så der dannes en tyk pasta. Kyllingestykker, typisk trommestikke og lår, tilsættes og braiseres langsomt i saucen, til de er møre. Hårdkogte æg, pillede og let skårede, simrer med i saucen til sidst, så de optager dens farve og smag. Fenugræk, ingefær, hvidløg og kardemomme er typiske dele af krydderblandingen og smørret.

Navnet wat henviser til en gryderet tilberedt med berbere og en længe kogt løgbase, og doro er det amhariske ord for kylling. Shiro, en gryderet af malet kikærte- eller bønnemel, er en anden ret, der også spises med injera, og misir wat er en rød linsegryde med en lignende krydderbase, men uden kød.

Sådan serveres det

• Serveres varm på et stort fad injera, med mere injera ved siden af til at tage op med
• Deles normalt fra ét fælles fad og spises med højre hånd
• Traditionelt en del af festmåltider og helligdage, med et eller to æg pr. portion
• Ofte ledsaget af salat, collard greens eller andre grøntsagstilbehør

Sådan skriver du det på kortet

• Benævn retten som doro wat, med kylling og hårdkogt æg, og angiv at den serveres med injera
• Markér MÆLK, fordi den klassiske opskrift bruger niter kibbeh (krydret klaret smør), og ÆG
• Angiv styrkegraden, da berbere er en krydderblanding med kraftig varme
• Oplys om retten er lavet med kylling på benet, og om der tilbydes en vegetarisk version med linser (misir wat)