டோரோ வாட்

டோரோ வாட் என்பது கோழி மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளுடன் செய்யப்படும் தடித்த, காரமான எத்தியோப்பிய குழம்பு. பெர்பெரே மசாலா மற்றும் வெங்காயத்தால் உருவாக்கப்பட்ட சிவப்பு குழம்பில் இது சமைக்கப்படுகிறது. எத்தியோப்பியா மற்றும் எரித்ரியாவில் இன்ஜெராவுடன் உண்ணப்படும் “வாட்” வகைக் குழம்புகளில் இது மிகவும் பிரபலமானது.

உண்மையில் இது என்ன

பெரிய பாத்திரத்தில் நிறைய பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஈரம் வற்றும் வரை தண்ணீர் சேர்க்காமல் வதக்கி, பின்னர் நைட்டர் கிப்பே (மசாலா சேர்த்த தெளிவாக்கப்பட்ட வெண்ணெய்), பெர்பெரே மற்றும் கொஞ்சம் தண்ணீர் அல்லது ஒயின் சேர்த்து தடித்த விழுதாக்கப்படுகிறது. பொதுவாக முருங்கைக்கால் மற்றும் தொடைப் பகுதி கோழித் துண்டுகள் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை குழம்பில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஓடு நீக்கி கீறல் போடப்பட்ட வேகவைத்த முட்டைகள் இறுதியில் குழம்பில் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை நிறத்தையும் சுவையையும் உறிஞ்சிக்கொள்ளும். வெந்தயம், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவை மசாலா கலவையிலும் வெண்ணெயிலும் வழக்கமாக இடம்பெறுகின்றன.

“வாட்” என்ற பெயர் பெர்பெரே மற்றும் நீண்ட நேரம் வதக்கப்பட்ட வெங்காய அடித்தளத்துடன் சமைக்கப்படும் குழம்பைக் குறிக்கிறது; “டோரோ” என்பது அம்ஹாரிக் மொழியில் கோழியைக் குறிக்கும் சொல். ஷிரோ என்பது அரைத்த கொண்டைக்கடலை அல்லது அவரை மாவில் செய்யப்படும் வேறு உணவு; அதுவும் இன்ஜெராவுடன் உண்ணப்படுகிறது. மிசிர் வாட் என்பது இதே போன்ற மசாலா அடித்தளம் கொண்ட, ஆனால் இறைச்சி இல்லாத சிவப்பு பருப்புக் குழம்பு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பெரிய தட்டில் வைக்கப்பட்ட இன்ஜெராவுடன் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; அள்ளிச் சாப்பிட கூடுதல் இன்ஜெரா பக்கத்தில் வைக்கப்படும்
• பொதுவாக ஒரே பொதுத் தட்டிலிருந்து பகிர்ந்து, வலது கையால் உண்ணப்படுகிறது
• பாரம்பரியமாக பண்டிகை உணவுகளிலும் விழாக்களிலும் இடம்பெறும், ஒரு பகுதிக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு முட்டைகளுடன்
• பெரும்பாலும் சாலட், கொலார்ட் கீரைகள் அல்லது பிற காய்கறி பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உணவை டோரோ வாட் என்று, கோழி மற்றும் வேகவைத்த முட்டையுடன் குறிப்பிட்டு, இன்ஜெராவுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்று சொல்லவும்
• பாரம்பரிய செய்முறையில் நைட்டர் கிப்பே (மசாலா சேர்த்த தெளிவாக்கப்பட்ட வெண்ணெய்) பயன்படுவதால் பால் (MILK) மற்றும் முட்டைகள் (EGGS) என்பதைக் குறிக்கவும்
• பெர்பெரே ஒரு காரமான மசாலா கலவை என்பதால் காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடவும்
• கோழி எலும்புடன் சமைக்கப்பட்டதா என்பதையும், பருப்புடன் கூடிய சைவ பதிப்பு (மிசிர் வாட்) வழங்கப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்