多罗瓦特

多罗瓦特是一种浓稠、味辣的埃塞俄比亚炖菜，以鸡肉和水煮蛋为主料，以贝贝尔辣椒粉和洋葱调制的红色酱汁烹制。它是最有名的“wat”，即埃塞俄比亚和厄立特里亚人用英吉拉蘸食的一大类炖菜。

究竟是什么

做法是先把大量细碎的洋葱放进厚底锅中干炒，直到水分炒干，再加入奶油香料澄清黄油（niter kibbeh）、贝贝尔辣椒粉和少量水或葡萄酒，炒成浓稠的酱糊。随后加入鸡块，通常是鸡腿和鸡大腿，在酱汁中慢火焖至软烂。去壳并划开刀口的水煮蛋在最后放入酱汁中小火煨煮，使其吸收酱汁的颜色和风味。葫芦巴、姜、大蒜和小豆蔻是香料混合物和黄油中常见的成分。

“wat”一词指的是以贝贝尔辣椒粉和长时间炒制的洋葱底料烹制的炖菜，而“doro”在阿姆哈拉语中意为鸡。西罗汤（shiro）是用鹰嘴豆或蚕豆磨成的粉熬制的另一道菜，同样配英吉拉食用；米西尔炖扁豆（misir wat）则是用红扁豆做成的炖菜，香料底料相似，但不含肉。

如何供应

• 趁热装在大盘英吉拉上供应，另附一些英吉拉用于蘸取酱汁
• 通常放在一个公用大盘中分食，用右手取食
• 传统上是节庆和假日餐桌上的一道菜，每人通常配一到两个鸡蛋
• 常搭配沙拉、羽衣甘蓝或其他蔬菜小菜

菜单上怎么写

• 菜名写作多罗瓦特，注明含鸡肉和水煮蛋，并说明配英吉拉供应
• 标注含奶制品，因为经典做法使用奶油香料澄清黄油；还要标注含蛋
• 注明辣度，因为贝贝尔辣椒粉是一种辛辣的香料混合物
• 说明菜品是否带骨鸡肉烹制，以及是否提供用红扁豆（米西尔炖扁豆）制作的素食版本