Doro wat

Doro wat to gęsty, pikantny etiopski gulasz z kurczaka i ugotowanych na twardo jajek, przygotowywany w czerwonym sosie na bazie przyprawy berbere i cebuli. To najbardziej znany wat, czyli rodzina gulaszy jedzonych z injerą w Etiopii i Erytrei.

Czym to naprawdę jest

Doro wat przygotowuje się, smażąc na sucho w ciężkim garnku dużą ilość drobno posiekanej cebuli, aż straci wilgoć, a następnie dodając niter kibbeh (doprawione masło klarowane), berbere i odrobinę wody lub wina, aby uzyskać gęstą pastę. Kawałki kurczaka, zwykle udko i podudzie, dusi się powoli w sosie aż do miękkości. Ugotowane na twardo jajka, obrane i nacięte, gotuje się pod koniec w sosie, aby wchłonęły jego kolor i smak. Kozieradka, imbir, czosnek i kardamon to typowe składniki mieszanki przypraw oraz masła.

Nazwa wat odnosi się do gulaszu przyprawionego berbere, na bazie długo duszonej cebuli, a doro to amharski wyraz oznaczający kurczaka. Shiro, gulasz z mielonej mąki z ciecierzycy lub bobu, to inne danie, również jedzone z injerą, a misir wat to gulasz z czerwonej soczewicy o podobnej bazie przypraw, ale bez mięsa.

Jak się to podaje

• Podawane gorące na dużym talerzu injery, z dodatkową injerą do czerpania sosu
• Zwykle dzielone z jednego wspólnego talerza i jedzone prawą ręką
• Tradycyjnie część świątecznych posiłków i uroczystości, z jednym lub dwoma jajkami na porcję
• Często z sałatką, jarmużem lub innymi warzywnymi dodatkami

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie doro wat, z kurczakiem i jajkiem ugotowanym na twardo, i zaznacz, że podawane jest z injerą
• Oznacz MLEKO, ponieważ klasyczny przepis używa niter kibbeh (doprawionego masła klarowanego), oraz JAJA
• Podaj poziom ostrości, bo mieszanka berbere jest ostra
• Zaznacz, czy kurczak podawany jest na kości, i czy oferowana jest wersja wegetariańska z soczewicą (misir wat)