Doro wat

Doro wat on paksu ja mausteinen etiopialainen muhennos kanasta ja keitetyistä munista. Se valmistetaan punaisessa kastikkeessa, jonka pohjana ovat berbere ja sipuli. Se on tunnetuin wat, eli muhennosryhmä, jota syödään injeran kanssa Etiopiassa ja Eritreassa.

Mitä se oikeastaan on

Doro wat valmistetaan paistamalla suuri määrä hienoksi pilkottua sipulia raskaassa padassa ilman rasvaa, kunnes se on menettänyt kosteutensa. Sen jälkeen lisätään niter kibbeh (mausteinen selkeytetty voi), berbere ja hieman vettä tai viiniä, jolloin muodostuu paksu tahna. Kanan palat, yleensä koivet ja reidet, lisätään ja hautuvat hitaasti kastikkeessa, kunnes ne ovat mureita. Kuoritut ja viillellyt keitetyt munat lisätään lopuksi kastikkeeseen hautumaan, jotta ne imevät väriä ja makua. Mausteseokseen ja voihin kuuluvat tyypillisesti myös fenugreek, inkivääri, valkosipuli ja kardemumma.

Nimi wat viittaa muhennokseen, joka on tehty berberestä ja pitkään kypsennetystä sipulipohjasta, ja doro on amharan kielen sana kanalle. Shiro on kikherne- tai härkäpapujauhosta tehty muhennos, jota syödään myös injeran kanssa, mutta se on eri ruoka. Misir wat on punaisesta linssistä tehty muhennos, jonka mausteet ovat samankaltaiset, mutta siinä ei ole lihaa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana suuren injera-levyn päällä, ja lisää injeraa on tarjolla sivussa kastikkeen nostamiseen
• Yleensä jaetaan yhdeltä yhteiseltä lautaselta ja syödään oikealla kädellä
• Perinteisesti osa juhlaruokailua ja pyhiä, annoksessa yksi tai kaksi munaa
• Usein tarjolla salaatin, lehtikaalin tai muiden kasvislisäkkeiden kanssa

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä ruoka doro wat -nimellä, kanalla ja keitetyllä munalla, ja kerro, että se tarjoillaan injeran kanssa
• Merkitse MAITO, koska klassinen resepti käyttää niter kibbehiä (mausteinen selkeytetty voi), ja MUNA
• Ilmoita kuumuustaso, sillä berbere on kuuma mausteseos
• Kerro, onko ruoka valmistettu luun kanssa olevasta kanasta, ja onko tarjolla kasvisversio linssillä (misir wat)