Doro wat

Doro wat é um ensopado etíope, espesso e picante, de frango e ovos cozidos, preparado com um molho vermelho à base de berbere e cebola. É o wat mais conhecido, a família de ensopados que se come com injera na Etiópia e na Eritreia.

O que é de facto

O doro wat faz-se cozinhando lentamente, numa panela pesada, uma grande quantidade de cebola finamente picada, sem gordura, até perder toda a humidade. Depois juntam-se niter kibbeh (manteiga clarificada temperada), berbere e um pouco de água ou vinho, até formar uma pasta espessa. Os pedaços de frango, normalmente coxa e sobrecoxa, são adicionados e estufados lentamente no molho até ficarem macios. Os ovos cozidos, descascados e riscados, são cozidos no molho no fim, para absorverem a cor e o sabor. A feno-grego, o gengibre, o alho e o cardamomo são componentes típicos da mistura de especiarias e da manteiga.

O nome wat designa um ensopado preparado com berbere e uma base de cebola cozinhada durante muito tempo, e doro é a palavra amárica para frango. O shiro, um guisado de farinha de grão-de-bico ou de fava, é um prato diferente que também se come com injera, e o misir wat é um guisado de lentilha vermelha com uma base de especiarias semelhante, mas sem carne.

Como se serve

• Servido quente sobre um grande prato de injera, com mais injera à parte para apanhar o molho
• Normalmente partilhado num único prato comum, comido com a mão direita
• Tradicionalmente presente em refeições festivas e feriados, com um ou dois ovos por porção
• Frequentemente acompanhado de salada, couve ou outros acompanhamentos de legumes

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o prato como doro wat, com frango e ovo cozido, e refira que é servido com injera
• Assinale LEITE, porque a receita clássica usa niter kibbeh (manteiga clarificada temperada), e OVOS
• Indique o nível de picante, uma vez que o berbere é uma mistura de especiarias picante
• Indique se o frango é servido com osso e se é oferecida uma versão vegetariana com lentilhas (misir wat)