ডোরো ওয়াট

ডোরো ওয়াট একটি ঘন, মসলাদার ইথিওপীয় স্টু, যেখানে মুরগি ও সিদ্ধ ডিম থাকে এবং বেরবেরে ও পেঁয়াজের তৈরি লাল ঝোলে রান্না হয়। এটি ওয়াট পরিবারের সবচেয়ে পরিচিত পদ। ওয়াট হলো সেই স্টুগুলোর সাধারণ নাম, যেগুলো ইথিওপিয়া ও ইরিত্রিয়ায় ইনজেরার সঙ্গে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

ডোরো ওয়াট তৈরি করতে প্রচুর মিহি করে কাটা পেঁয়াজ একটি ভারী পাত্রে পানি ছাড়াই রান্না করা হয়, যতক্ষণ না সেটি সব আর্দ্রতা হারায়। এরপর তাতে নিটার কিব্বেহ (মসলাযুক্ত ঘি), বেরবেরে এবং অল্প পানি বা ওয়াইন দিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করা হয়। এরপর মুরগির টুকরো, সাধারণত ড্রামস্টিক ও উরু, যোগ করে ঝোলে ধীরে ধীরে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। শেষের দিকে খোসা ছাড়ানো ও চিরে নেওয়া সিদ্ধ ডিম ঝোলে ফুটিয়ে নেওয়া হয়, যাতে ডিম ঝোলের রং ও স্বাদ শুষে নেয়। মসলা ও ঘির মিশ্রণে সাধারণত মেথি, আদা, রসুন ও এলাচ থাকে।

ওয়াট নামটি এমন একটি স্টু বোঝায়, যা বেরবেরে ও দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা পেঁয়াজের ভিত্তিতে তৈরি হয়। আর দোরো হলো আমহারিক ভাষায় মুরগির শব্দ। শিরো হলো বেসনের বা বরবটির বিচির আটা দিয়ে তৈরি আরেকটি ভিন্ন পদ, যা একইভাবে ইনজেরার সঙ্গে খাওয়া হয়। মিসির ওয়াট হলো লাল মসুর ডালের স্টু, যার মসলার ভিত্তি প্রায় একই রকম কিন্তু তাতে মাংস থাকে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ইনজেরার বড় থালায় গরম গরম পরিবেশন করা হয়, সঙ্গে আরও ইনজেরা থাকে, যা দিয়ে ঝোল তুলে খাওয়া যায়
• সাধারণত একটি যৌথ থালা থেকে সবাই মিলে খাওয়া হয় এবং ডান হাত দিয়ে খাওয়ার রীতি আছে
• ঐতিহ্যগতভাবে উৎসব ও ছুটির খাবারের অংশ, প্রতি পরিবেশনে এক বা দুটি ডিম থাকে
• প্রায়ই সালাদ, কলার্ড সবজি বা অন্যান্য সবজির পদের সঙ্গে দেওয়া হয়

মেনুতে লেখার সময়

• পদের নাম লিখুন ডোরো ওয়াট, সঙ্গে মুরগি ও সিদ্ধ ডিমের উল্লেখ করুন এবং জানান যে এটি ইনজেরার সঙ্গে পরিবেশিত হয়
• দুধজাত উপাদান (MILK) চিহ্নিত করুন, কারণ ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে নিটার কিব্বেহ (মসলাযুক্ত ঘি) ব্যবহৃত হয়, এবং ডিম (EGGS) চিহ্নিত করুন
• ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন, কারণ বেরবেরে একটি ঝাল মসলার মিশ্রণ
• হাড়সহ মুরগি দিয়ে তৈরি কি না তা জানান, এবং মসুর ডালের নিরামিষ সংস্করণ (মিসির ওয়াট) দেওয়া হয় কি না তাও লিখুন