فلین

فلین ایک بیکڈ انڈے کا کسٹرڈ ہے جس کی تہ کیرامل کی ہوتی ہے، اور اسے سانچے سے نکالے بغیر پیش کیا جاتا ہے تاکہ کیرامل اوپر سے بہہ کر نیچے آئے۔

فلین اس ڈش کا ہسپانوی نام ہے، اور اس کی اقسام میکسیکو، ارجنٹائن اور فلپائن میں بھی بنائی جاتی ہیں، جہاں باورچی مقامی ذائقوں کے مطابق ترکیب میں تبدیلی کر لیتے ہیں۔ کسٹرڈ کو کیرامل سے لیپے ہوئے سانچے میں جمایا جاتا ہے، پانی کے برتن میں آہستہ آنچ پر بیک کیا جاتا ہے، پھر ٹھنڈا کر کے الٹا نکالا جاتا ہے۔ اس کی قریبی رشتہ دار فرانسیسی ڈش «کریم کیرامل» بھی اسی طرح بنتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

انڈوں کی زردی، دودھ، چینی اور ونیلا کو پھینٹ کر ایک گہرے کیرامل پر سانچے میں ڈالا جاتا ہے۔ اسے پانی کے برتن میں آہستہ آہستہ بیک کیا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ بس جم جائے، پھر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ زردی کسٹرڈ کو اس کا رنگ اور بھرپور ذائقہ دیتی ہے، اور اس کی ساخت ہموار اور اتنی مضبوط ہونی چاہیے کہ الٹا نکالنے پر اپنی شکل برقرار رکھے، کیک کی طرح نرم اور اسفنجی نہ ہو۔

فلین کسٹرڈ ہے، کیک نہیں۔ کسٹرڈ ڈالنے سے پہلے کیرامل سانچے میں ہی پکایا جاتا ہے۔ جیسے جیسے فلین ٹھنڈا ہوتا ہے، کیرامل نرم ہو کر ایک ساس بن جاتا ہے جو پلیٹ میں الٹنے پر کناروں سے نیچے بہتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا، پلیٹ میں الٹا نکال کر اوپر سے کیرامل چمچ سے ڈال کر۔
• پورے ٹکڑوں میں یا انفرادی حصوں میں، چمچ سے کھایا جاتا ہے۔
• سادہ، یا الگ اضافے کے طور پر وہپڈ کریم یا تازہ پھلوں کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مرکزی جزو کا نام لکھیں: کیرامل اور ونیلا کے ساتھ انڈے کا کسٹرڈ، تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ وہ کیا منگوا رہے ہیں۔
• انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں، کیونکہ یہ دونوں روایتی ترکیب میں شامل ہیں۔ بتائیں کہ یہ دودھ سے بنا ہے یا کریم سے، کیونکہ اس سے ساخت بدل جاتی ہے۔
• ڈش کا نام فلین لکھیں، اور اگر مہمان اس لفظ سے واقف نہ ہوں تو قوسین میں «کیرامل کسٹرڈ» شامل کریں۔
• بتائیں کہ اس کے ساتھ کریم، آئس کریم یا پھل آتا ہے یا نہیں، اور کوئی اضافی چیز ہو تو اس کی قیمت الگ آئٹم کے طور پر لکھیں۔
• روایتی ترکیب میں گندم شامل نہیں ہوتی، اس لیے گلوٹین کے بارے میں پوچھنے والے مہمانوں کو یہ بتانا مفید ہے۔