Flan

Flan on karamelliga kihiga küpsetatud munakreem, mida serveeritakse vormist välja pööratuna, nii et karamell valgub üle pinna.

Flan on selle roa hispaaniakeelne nimetus. Sarnaseid versioone valmistatakse ka Mehhikos, Argentinas ja Filipiinidel, kus kokad kohandavad retsepti kohalike maitse-eelistustega. Kreem vormitakse karamelliga kaetud vormi, küpsetatakse aeglaselt veevannis, jahutatakse ja pööratakse välja. Lähisugulane, prantsuse crème caramel, valmistatakse samamoodi.

Mis see tegelikult on

Munakollased, piim, suhkur ja vanilje segatakse kokku ja valatakse vormis olevale tumedale karamellile. Seda küpsetatakse aeglaselt veevannis, kuni kreem on just tardunud, seejärel jahutatakse. Munakollased annavad kreemile värvi ja rikkalikkuse. Tekstuur peab olema sile ja piisavalt tihe, et roog säilitaks kuju vormist välja pööramisel, mitte ei oleks käsnjas nagu kook.

Flan on kreem, mitte kook. Karamell keedetakse vormis enne kreemi valamist. Flani jahtudes karamell pehmeneb kastmeks, mis valgub küljed mööda alla, kui roog taldrikule pööratakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Jahutatult, taldrikule pööratuna, karamell lusikaga peale valatud.
• Terved viilud või üksikud portsjonid, söödud lusikaga.
• Puhtalt või vahukoore või värske puuviljaga eraldi lisandina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosa: munakreem karamelli ja vaniljega, et külalised teaksid, mida tellivad.
• Märgi munad ja piim, mis mõlemad on klassikalises retseptis. Ütle, kas valmistatakse piimaga või koorega, sest see muudab tekstuuri.
• Nimeta roog flaniks ning lisa sulgudes „karamellkreem“, kui külalised ei pruugi sõna tunda.
• Ütle, kas juurde kuulub koor, jäätis või puuvili, ning hinda lisad eraldi reana.
• Klassikaline retsept ei sisalda nisu, mida on kasulik öelda neile külalistele, kes küsivad gluteenivabu valikuid.