Flan

O flan é um pudim de ovo cozido ao forno, com uma camada de caramelo, servido desenformado para que o caramelo escorra pela superfície.

O flan é o nome espanhol do prato, e há versões também no México, na Argentina e nas Filipinas, onde os cozinheiros adaptam a receita aos gostos locais. A massa é colocada numa forma forrada com caramelo, cozida lentamente em banho-maria, depois arrefecida e desenformada. Um parente próximo, o crème caramel francês, faz-se da mesma forma.

O que é de facto

Gemas de ovo, leite, açúcar e baunilha são batidos em conjunto e vertidos sobre um caramelo escuro numa forma. Cozinha-se lentamente em banho-maria até ficar apenas firme e depois arrefece-se no frigorífico. As gemas dão-lhe cor e cremosidade, e a textura deve ser lisa e firme o suficiente para manter a forma ao ser desenformada, e não esponjosa como um bolo.

O flan é um pudim, não um bolo. O caramelo é cozido na forma antes de se juntar a massa. À medida que o flan arrefece, o caramelo amolece e transforma-se num molho que escorre pelas laterais quando é desenformado no prato.

Como se serve

• Frio, desenformado num prato, com o caramelo colocado por cima.
• Em fatias inteiras ou porções individuais, comido com colher.
• Simples, ou com chantilly ou fruta fresca como acompanhamento à parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal: pudim de ovo, com caramelo e baunilha, para que os clientes saibam o que estão a pedir.
• Assinale os ovos e o leite, que fazem parte da receita clássica. Diga se é feito com leite ou com natas, já que isso altera a textura.
• Escreva o nome do prato como flan e acrescente «pudim de caramelo» entre parênteses, se os clientes possam não conhecer o termo.
• Indique se vem acompanhado de natas, gelado ou fruta, e cobre qualquer extra como item à parte.
• A receita clássica não contém trigo, o que é útil referir para clientes que perguntem sobre glúten.