Flan

Flan ialah kastard telur yang dibakar dengan lapisan karamel, dihidangkan tanpa dikeluarkan dari acuan supaya karamel mengalir ke bahagian atas.

Flan ialah nama Sepanyol bagi hidangan ini, dan versinya turut dibuat di Mexico, Argentina dan Filipina, di mana tukang masak menyesuaikan resipi mengikut citarasa tempatan. Kastard dituang ke dalam acuan yang dilapisi karamel, dibakar perlahan-lahan dalam bain-marie, kemudian disejukkan dan dikeluarkan dari acuan. Saudara rapatnya, crème caramel dari Perancis, dibuat dengan cara yang sama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kuning telur, susu, gula dan vanila dikacau sebati dan dituang ke atas karamel gelap dalam acuan. Ia dibakar perlahan-lahan dalam bain-marie sehingga baru set, kemudian disejukkan. Kuning telur memberikan warna dan kekayaan rasa kepada kastard, dan teksturnya perlu licin serta cukup pejal untuk mengekalkan bentuk apabila dikeluarkan, bukan berongga seperti kek.

Flan ialah kastard, bukan kek. Karamel dimasak dalam acuan sebelum kastard dituang. Apabila flan menjadi sejuk, karamel melembut menjadi sos yang mengalir di sisi apabila dikeluarkan ke atas pinggan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Disejukkan, dikeluarkan ke atas pinggan dengan karamel disudu di atasnya.
• Dihidangkan sebagai hirisan penuh atau porsi individu, dimakan dengan sudu.
• Biasa, atau dengan krim putar atau buah segar sebagai tambahan berasingan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: kastard telur, dengan karamel dan vanila, supaya tetamu tahu apa yang mereka pesan.
• Tandakan telur dan susu, kedua-duanya terdapat dalam resipi klasik. Nyatakan sama ada ia dibuat dengan susu atau krim, kerana ini mengubah tekstur.
• Namakan hidangan sebagai flan, dan tambahkan “kastard karamel” dalam kurungan jika tetamu mungkin tidak tahu perkataan itu.
• Nyatakan sama ada krim, ais krim atau buah disertakan, dan letakkan harga mana-mana tambahan sebagai item berasingan.
• Resipi klasik tidak mengandungi gandum, yang berguna dinyatakan untuk tetamu yang bertanya tentang gluten.