Flan

Flan adalah puding telur panggang dengan lapisan karamel, disajikan tanpa cetakan sehingga karamelnya mengalir ke bagian atas.

Flan adalah nama Spanyol untuk hidangan ini, dan versinya juga dibuat di Meksiko, Argentina, dan Filipina, tempat para koki menyesuaikan resep dengan selera setempat. Adonan kustard dituangkan ke dalam cetakan yang dilapisi karamel, dipanggang perlahan dalam bain-marie, lalu didinginkan dan dikeluarkan dari cetakan. Kerabat dekatnya, crème caramel dari Prancis, dibuat dengan cara yang sama.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kuning telur, susu, gula, dan vanila dikocok bersama lalu dituangkan di atas karamel cokelat tua dalam cetakan. Hidangan ini dipanggang perlahan dalam bain-marie hingga baru set, lalu didinginkan. Kuning telur memberi warna dan kekayaan rasa pada kustard, dan teksturnya harus halus serta cukup padat untuk mempertahankan bentuknya saat dikeluarkan, tidak berpori seperti kue.

Flan adalah kustard, bukan kue. Karamelnya dimasak di dalam cetakan sebelum adonan kustard dituangkan. Saat flan mendingin, karamel melunak menjadi saus yang mengalir ke sisi-sisinya ketika dikeluarkan ke piring.

Cara penyajiannya

• Dingin, dikeluarkan ke piring dengan karamel dituangkan di atasnya.
• Potongan utuh atau porsi tunggal, disantap dengan sendok.
• Polos, atau dengan krim kocok atau buah segar sebagai tambahan terpisah.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: kustard telur, dengan karamel dan vanila, agar tamu tahu apa yang mereka pesan.
• Tandai telur dan susu, yang keduanya ada dalam resep klasik. Sebutkan apakah dibuat dengan susu atau krim, karena itu memengaruhi teksturnya.
• Tulis nama hidangan sebagai flan, dan tambahkan “kustard karamel” dalam kurung jika tamu mungkin belum mengenal istilah tersebut.
• Sebutkan apakah disajikan dengan krim, es krim, atau buah, dan cantumkan harga tambahannya sebagai item terpisah.
• Resep klasik tidak mengandung gandum, sehingga berguna untuk dicantumkan bagi tamu yang menanyakan soal gluten.