Flanas

Flanas – tai kepta kiaušinių kremo desertas su karamelės sluoksniu, patiekiamas išverstas iš formos, kad karamelė nutekėtų per viršų.

Flanas – ispaniškas šio patiekalo pavadinimas, o jo variantų gaminama ir Meksikoje, Argentinoje bei Filipinuose, kur virėjai pritaiko receptą vietiniams skoniams. Kremas sustingdomas formoje, išklotoje karamele, lėtai kepamas vandens vonioje, tada atvėsinamas ir išverčiamas. Artimas giminaitis – prancūziškas karamelinis kremas (crème caramel) – ruošiamas panašiai.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaušinių tryniai, pienas, cukrus ir vanilė išplakami ir supilami į formą su tamsia karamele. Kepama lėtai vandens vonioje, kol tik sustingsta, tada atvėsinama. Trynys suteikia kremui spalvą ir sodrumą, o tekstūra turi būti lygi ir pakankamai tvirta, kad išvertus išlaikytų formą, o ne būtų purus kaip biskvitas.

Flanas – tai kremas, o ne pyragas. Karamelė paruošiama formoje prieš pilant kremą. Atvėstant flanui karamelė suminkštėja į padažą, kuris, išvertus ant lėkštės, nuteka per šonus.

Kaip jis patiekiamas

• Atšaldytas, išverstas ant lėkštės, aplaistytas karamele.
• Riekėmis arba porcijomis, valgomas šaukštu.
• Paprastas arba su plakta grietine ar šviežiais vaisiais kaip atskiru priedu.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą: kiaušinių kremas su karamele ir vanile, kad svečiai žinotų, ką užsako.
• Pažymėkite kiaušinius ir pieną, kurie yra klasikiniame recepte. Nurodykite, ar gaminama su pienu ar grietine, nes tai keičia tekstūrą.
• Įvardykite patiekalą kaip flaną ir, jei svečiai gali nežinoti žodžio, skliausteliuose pridėkite „karamelinis pudingas“.
• Nurodykite, ar patiekiama su grietine, ledais ar vaisiais, o papildomus priedus pateikite kaip atskirą poziciją.
• Klasikiniame recepte nėra kviečių, todėl tai verta nurodyti svečiams, klausiantiems apie glitimą.