Fanke

Fanke on pieni syvänpaistettu taikinapallo tai -kiekko, jota myydään kuumana aamupalana tai katukeittiön naposteltavana Sahelissa. Sitä valmistetaan Nigerissä ja myös naapurimaassa Nigeriassa. Se on yksinkertainen, hiivalla kohotettu taikina, joka paistetaan kuplivaksi ja kullanruskeaksi.

Fanke on yksinkertaista ruokaa, jonka ainesosat ovat lyhyt lista, jonka jokainen kokki tunnistaa: jauho, hiiva, sokeri, suola ja paistoöljy. Myyjät myyvät sitä tarjottimilta tai pienistä kojuista, usein aikaisin päivällä.

Mitä se oikeastaan on

Jauho, hiiva, sokeri ja suola sekoitetaan pehmeäksi taikinaksi, joka annetaan kohota. Taikina muotoillaan pieniksi palloiksi tai kiekoiksi ja pudotetaan kuumaan paistoöljyyn, jossa se kypsyy läpikotaisin ja saa ulkopuolelle kullanruskean värin. Sisus on pehmeä ja hieman makea, ulkopinta ohut ja rapea. Fanke on paistettu taikina, ei kakku, ja juuri paistaminen antaa sille suurimman osan luonteestaan. Sokerin määrä, palojen koko ja kohotusajan pituus vaihtelevat kokista toiseen, joten fanke voi olla tiivis ja pieni tai isompi ja ilmavampi.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana öljystä, kun ulkopinta on vielä rapea.
• Syödään käsin, yleensä muutama kappale kerrallaan.
• Myydään aamupalana ja kadulla, usein kappalehintaan tai kourallisittain.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä annos fankeksi ja kuvaa se syvänpaistettuna taikinana, jotta vieraat ymmärtävät, ettei kyse ole leivonnaisesta tai kakusta.
• Ilmoita vehnä, koska klassisen taikinan jauho on vehnäjauhoa, ja merkitse se allergeeniksi.
• Ilmoita paistoöljy ja kerro, jaetaanko sitä muiden friteerattujen tuotteiden kanssa, sillä ristikontaminaatio on tärkeää allergisille vieraille.
• Myy annos tietyllä palamäärällä, koska koot vaihtelevat kokista toiseen.
• Kerro, että tarjoilu on kuumana, sillä rakenne on parhaimmillaan suoraan öljystä.