ფანკე

ფანკე არის პატარა, ღრმად შემწვარი ცომის ბურთულა ან მრგვალი ნაჭერი, რომელსაც ცხელს ყიდიან საჰელში საუზმედ ან ქუჩის სნეკად. ის მზადდება ნიგერში და ასევე მეზობელ ნიგერიაში. ეს არის უბრალო, საფუარზე მომზადებული ცომი, რომელიც იწვება მანამდე, სანამ არ მოიფუება და ოქროსფერი არ გახდება.

ფანკე მარტივი საკვებია მცირე ინგრედიენტთა სიით, რომელსაც ყველა მზარეული იცნობს: ფქვილი, საფუარი, შაქარი, მარილი და შესაწვავი ზეთი. გამყიდველები მას ლანგრებიდან ან პატარა ჯიხურებიდან ყიდიან, ხშირად დილით ადრე.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილი, საფუარი, შაქარი და მარილი რბილ ცომად იზელება და დგას, სანამ არ ამოვა. ცომს პატარა ბურთულებად ან მრგვალ ნაჭრებად აყალიბებენ და ცხელ შესაწვავ ზეთში ჩაყრიან, სადაც ის შიგნიდან გამოიცხობა და გარედან ოქროსფერ ფერს იღებს. შიგთავსი რბილი და ოდნავ ტკბილია, გარე მხარეს კი თხელი, ხრაშუნა ქერქი აქვს. ფანკე შემწვარი ცომია და არა ნამცხვარი, და მისი ხასიათის უმეტესი ნაწილი შემწვარობას ენიჭება. შაქრის რაოდენობა, თითოეული ნაჭრის ზომა და ამოსვლის ხანგრძლივობა მზარეულიდან მზარეულამდე განსხვავდება, ამიტომ ფანკე შეიძლება იყოს მკვრივი და პატარა, ან უფრო დიდი და ჰაერიანი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ზეთიდან ახლახან ამოღებულს, სანამ გარე მხარე ჯერ კიდევ ხრაშუნაა.
• ხელით ჭამენ, ჩვეულებრივ რამდენიმე ცალს ერთდროულად.
• საუზმედ და ქუჩაში ყიდიან, ხშირად ცალობით ან მუჭით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც ფანკე და აღწერეთ როგორც ღრმად შემწვარი ცომი, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს არ არის ნამცხვარი ან ცომეული.
• აღნიშნეთ ხორბალი, რადგან კლასიკურ ცომში გამოყენებული ფქვილი ხორბლის ფქვილია, და მიუთითეთ ის როგორც ალერგენი.
• მიუთითეთ შესაწვავი ზეთი და თქვით, იზიარებს თუ არა მას სხვა შემწვარ კერძებთან, რადგან ალერგიის მქონე სტუმრებისთვის ჯვარედინი კონტაქტი მნიშვნელოვანია.
• ყიდეთ გარკვეული ცალობრივი რაოდენობით თითო პორციაში, რადგან ზომები მზარეულიდან მზარეულამდე განსხვავდება.
• თქვით, რომ ის ცხელი მირთმევა, რადგან მისი ტექსტურა საუკეთესოა პირდაპირ ზეთიდან.