Fanke

O fanke é uma pequena bola ou disco de massa frita, vendido quente como petisco de pequeno-almoço ou de rua no Sahel. É feito no Níger e também na vizinha Nigéria, e é uma massa simples, levedada, frita até ficar inchada e dourada.

O fanke é uma comida simples, com poucos ingredientes que qualquer cozinheiro reconhece: farinha, fermento, açúcar, sal e óleo para fritar. Os vendedores vendem-no em tabuleiros ou pequenas bancas, muitas vezes logo de manhã.

O que é de facto

A farinha, o fermento, o açúcar e o sal são misturados numa massa mole e deixados a levedar. A massa é moldada em pequenas bolas ou discos e deita-se em óleo quente, onde cozinha por dentro e fica dourada por fora. O interior é macio e ligeiramente doce, e o exterior tem uma pele fina e crocante. O fanke é uma massa frita, não um bolo, e é a fritura que lhe dá a maior parte do carácter. A quantidade de açúcar, o tamanho de cada peça e o tempo de levedação variam de cozinheiro para cozinheiro, por isso o fanke pode ser compacto e pequeno ou maior e mais arejado.

Como se serve

• Quente, logo a seguir a sair do óleo, enquanto o exterior ainda está crocante.
• Comido com as mãos, normalmente às porções de algumas peças de cada vez.
• Vendido ao pequeno-almoço e na rua, muitas vezes à peça ou por punhados.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o prato como fanke e descreva-o como massa frita, para que os clientes saibam que não se trata de uma pastelaria nem de um bolo.
• Assinale o trigo, porque a farinha da massa clássica é de trigo, e indique-o como alergénio.
• Indique o óleo de fritura e diga se é partilhado com outros fritos, já que a contaminação cruzada importa a clientes com alergias.
• Venda-o por um número fixo de peças por dose, porque os tamanhos variam de cozinheiro para cozinheiro.
• Diga que é servido quente, uma vez que a textura é melhor logo a seguir a sair do óleo.