Fanke

Fanke er en liten dypstekt deigkule eller -runding, solgt varm som frokost- eller gatesnack i Sahel. Den lages i Niger og også i nabolandet Nigeria, og er en enkel, gjærhevet deig som stekes til den blir oppblåst og gyllen.

Fanke er enkel mat med en kort ingredienesliste som enhver kokk kjenner igjen: mel, gjær, sukker, salt og olje til steking. Selgere tilbyr den fra brett eller små boder, ofte tidlig på dagen.

Hva det egentlig er

Mel, gjær, sukker og salt blandes til en myk deig som får heve. Deigen formes til små kuler eller runding og slippes i varm frityrolje, der den steker gjennom og blir gyllenbrun utenpå. Innsiden er myk og svakt søt, og utsiden har et tynt, sprøtt skall. Fanke er stekt deig, ikke kake, og stekingen gir den mesteparten av karakteren. Mengden sukker, størrelsen på hver bit og hvor lenge deigen får heve varierer fra kokk til kokk, så fanke kan være tett og liten eller større og luftigere.

Slik serveres det

• Varm rett fra oljen, mens utsiden fortsatt er sprø.
• Spises med hendene, vanligvis noen biter om gangen.
• Selges til frokost og på gaten, ofte stykkvis eller i en håndfull.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som fanke og beskriv den som dypstekt deig, slik at gjestene forstår at det ikke er et bakverk eller en kake.
• Merk hvete, siden melet i den klassiske deigen er hvetemel, og oppgi det som allergen.
• Oppgi stekeoljen, og si om den deles med andre stekte retter, ettersom kryssforurensning har betydning for gjester med allergi.
• Selg den i et fast antall biter per porsjon, fordi størrelsene varierer fra kokk til kokk.
• Si at den serveres varm, siden konsistensen er best rett fra oljen.