Fanke

Fanke 是一种小型油炸面团球或圆饼，热食出售，在萨赫勒地区常作为早餐或街头小吃。 它在尼日尔制作，邻国尼日利亚也有，是一种朴素的酵母发酵面团，炸至膨胀金黄。

Fanke 是一种做法简单的食物，配料也很少，任何厨师都能辨认：面粉、酵母、糖、盐，以及用于油炸的食用油。小贩通常在一天中较早的时候，用托盘或小摊售卖。

究竟是什么

面粉、酵母、糖和盐混合成柔软的面团，再静置发酵。面团被揉成小球或小圆饼，放入热油中炸制，直至内部熟透，外表呈金黄色。内里松软，带着淡淡的甜味，外层有一层薄而酥脆的皮。Fanke 是油炸面食，而不是蛋糕，油炸赋予了它大部分的风味。糖的用量、每个面团的大小以及发酵的时间因厨师而异，因此 fanke 可能较为紧实、个头小，也可能更大、更蓬松。

如何供应

• 刚从油锅中捞出时趁热食用，此时外皮仍然酥脆。
• 用手拿取食用，通常一次吃几个。
• 作为早餐或街头小吃出售，常按个或按把计价。

菜单上怎么写

• 菜名写作 fanke，并描述为油炸面团，让顾客知道它不是糕点或蛋糕。
• 标明小麦，因为经典面团所用的面粉是小麦粉，应将其列为过敏原。
• 注明炸制用油，并说明是否与其他油炸食品共用同一油锅，因为交叉接触对过敏顾客很重要。
• 按固定数量的个数计算每份分量，因为不同厨师做出的大小差别较大。
• 注明热食供应，因为它的口感最好是刚出锅时食用。