ฟังเก

ฟังเกเป็นก้อนหรือแผ่นแป้งทอดขนาดเล็ก ขายร้อน ๆ เป็นอาหารเช้าหรือของว่างริมทางในแถบซาเฮล มีทำในไนเจอร์และในไนจีเรียที่อยู่ใกล้กัน เป็นแป้งธรรมดาที่ใช้ยีสต์ทำให้ฟู แล้วทอดจนพองและมีสีทอง

ฟังเกเป็นอาหารที่เรียบง่าย มีส่วนผสมไม่กี่อย่างที่ใครก็รู้จัก ได้แก่ แป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาล เกลือ และน้ำมันสำหรับทอด ผู้ขายมักนำไปขายจากถาดหรือแผงเล็ก ๆ โดยเฉพาะช่วงเช้า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือมาผสมเป็นแป้งนุ่ม แล้วพักให้ขึ้นฟู จากนั้นปั้นเป็นก้อนหรือแผ่นเล็ก ๆ หย่อนลงในน้ำมันร้อน จนสุกทั่วและด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านในนุ่มและมีรสหวานอ่อน ๆ ส่วนด้านนอกมีผิวบาง ๆ กรอบ ฟังเกเป็นแป้งทอด ไม่ใช่เค้ก และการทอดเป็นสิ่งที่ให้ลักษณะเฉพาะส่วนใหญ่ ปริมาณน้ำตาล ขนาดของแต่ละชิ้น และระยะเวลาพักแป้งอาจต่างกันไปตามผู้ทำ ฟังเกจึงอาจเนื้อแน่นและชิ้นเล็ก หรือชิ้นใหญ่และโปร่งกว่า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากน้ำมัน ขณะที่ด้านนอกยังกรอบอยู่
• รับประทานด้วยมือ มักทีละไม่กี่ชิ้น
• ขายเป็นอาหารเช้าและตามข้างทาง มักขายเป็นชิ้นหรือเป็นกำมือ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่าฟังเก และบรรยายว่าเป็นแป้งทอด เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าไม่ใช่เพสตรีหรือเค้ก
• ระบุว่ามีแป้งสาลี เพราะแป้งที่ใช้ในสูตรดั้งเดิมคือแป้งสาลี และแจ้งเป็นสารก่อภูมิแพ้
• ระบุน้ำมันที่ใช้ทอด และบอกว่าใช้ร่วมกับเมนูทอดอื่นหรือไม่ เพราะการปนเปื้อนข้ามมีความสำคัญต่อลูกค้าที่แพ้อาหาร
• ขายเป็นจำนวนชิ้นต่อหนึ่งที่ตายตัว เพราะขนาดของแต่ละผู้ทำไม่เท่ากัน
• แจ้งว่าเสิร์ฟร้อน เพราะเนื้อสัมผัสดีที่สุดเมื่อออกจากน้ำมันใหม่ ๆ